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【转】同安海蛎炸接地气的鲜美味道，是独特而无法复制的！

2015-04-30 12:05:53| 分类：寻味厦门 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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【转】同安海蛎炸接地气的鲜美味道，是独特而无法复制的！ - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

海蛎炸是同安随处可见的街摊小食：将地瓜粉调好，依据个人口味加入适量的青蒜、盐、五香粉等调料，加入新鲜海蛎，轻柔搅拌，摊成小团，放入滚开的油锅中，待油炸到金黄色即可。闽南海鲜酒楼甚多，高超的厨艺烹制出的海鲜大餐固然可口，但海蛎炸接地气儿的鲜美味道，是独特而无法复制的。

制作关键：
一、海蛎要新鲜。海蛎新鲜，炸出来的海蛎炸才会有那股子清甜。
二、地瓜粉要好，好的地瓜粉来做这道菜，吃起来外表香酥，里头咬起来会Q弹，不同等级的地瓜粉做出来的海蛎炸口感绝对是不同的!
三、油温要合适，海蛎炸，顾名思义是用“炸”，但是这个炸不能过头，一般来说，建议大家用中偏小的火，慢慢温油焙出来，这样出来的海蛎炸才会外酥内软，形状和样子才会漂亮。

1、海蛎先淘干净　　
2、记得要沥干水份哦
3、加入切成粒的青蒜（或韭菜），加入五香粉
4、然后加入地瓜粉
5、打入鸡蛋加入盐
6、用筷子搅拌一下

7、接着根据湿度再适当加些水，调成稠稠的糊状。这些都是根据手感来的
8、抓好成糊，半成品就完成咯
9、把油烧热，海蛎面糊用勺子一勺一勺的舀入油锅中，用中小火慢火炸熟就OK了

10、油温一定要注意，中小火即可，切不可大火
11、过程中可以用筷子划拉几下，以免他们都粘住了破坏形状。同时，这个过程也可以帮助海蛎炸翻身，翻身会让海蛎炸二面受热均匀，炸出来的才会好看好吃

12、海蛎炸新鲜出炉！

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