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浪漫岛,心故事

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【转】同安海蛎炸接地气的鲜美味道,是独特而无法复制的!  

2015-04-30 12:05:53|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】同安海蛎炸接地气的鲜美味道,是独特而无法复制的! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 

海蛎炸是同安随处可见的街摊小食:将地瓜粉调好,依据个人口味加入适量的青蒜、盐、五香粉等调料,加入新鲜海蛎,轻柔搅拌,摊成小团,放入滚开的油锅中,待油炸到金黄色即可。闽南海鲜酒楼甚多,高超的厨艺烹制出的海鲜大餐固然可口,但海蛎炸接地气儿的鲜美味道,是独特而无法复制的。


制作关键:

一、海蛎要新鲜。海蛎新鲜,炸出来的海蛎炸才会有那股子清甜。

二、地瓜粉要好,好的地瓜粉来做这道菜,吃起来外表香酥,里头咬起来会Q弹,不同等级的地瓜粉做出来的海蛎炸口感绝对是不同的!

三、油温要合适,海蛎炸,顾名思义是用“炸”,但是这个炸不能过头,一般来说,建议大家用中偏小的火,慢慢温油焙出来,这样出来的海蛎炸才会外酥内软,形状和样子才会漂亮。


1、海蛎先淘干净  

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 2、记得要沥干水份哦
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 3、加入切成粒的青蒜(或韭菜),加入五香粉

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 4、然后加入地瓜粉

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 5、打入鸡蛋加入盐

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 6、用筷子搅拌一下

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 7、接着根据湿度再适当加些水,调成稠稠的糊状。这些都是根据手感来的

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 8、抓好成糊,半成品就完成咯

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9、把油烧热,海蛎面糊用勺子一勺一勺的舀入油锅中,用中小火慢火炸熟就OK了

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 10、油温一定要注意,中小火即可,切不可大火
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 11、过程中可以用筷子划拉几下,以免他们都粘住了破坏形状。同时,这个过程也可以帮助海蛎炸翻身,翻身会让海蛎炸二面受热均匀,炸出来的才会好看好吃
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12、海蛎炸新鲜出炉!
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