【转】有神秘调料助阵的台湾卤肉饭
2015-03-25 15:53:49| 分类：
主食料理
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台湾卤肉饭
材料：猪五花肉600克，鸡蛋5个，大蒜一头半，红葱头200克，油葱酥20克，啤酒180毫升，米酒50毫升，生抽60毫升，老抽15毫升，八角三个，香叶4片，桂皮一小块，红曲米少许，姜一大片，花生酱一茶勺，糖6克。
制作方法：
1， 猪五花肉和鸡蛋清洗干净，放入锅中，加入没过五花肉的冷水，放入姜，一个八角和一小块桂皮后开火，水开后煮15分钟。
2， 15分钟后，将五花肉和鸡蛋捞出，将汤中杂质过滤掉，留汤备用。
3， 五花肉切成小丁，鸡蛋扒皮备用。
4， 红葱头和一头大蒜切碎备用。
5， 锅中放入油，油热后放入红葱头碎和大蒜碎翻炒到微微发焦。
6， 加入切碎的五花肉中火翻炒两分钟。
7， 接着加入煮五花肉的汤，放入油葱酥，啤酒，米酒，生抽，老抽，两个八角，桂皮，香叶，白糖，花生酱，红曲米，姜，鸡蛋，大火烧开后，小火卤1个小时。
8， 一个小时后，加入切成小块的大蒜，关火焖20分钟。
9， 将卤好的肉和鸡蛋浇到米饭上，卤肉饭就做好了。
制作要点：
1， 用煮五花肉的汤卤制，味道更香浓。
2， 放入啤酒会让卤好的卤肉有一种独特的麦香，不用担心酒精，因为在卤制的时候酒精就挥发掉了。
3， 放花生酱是卤肉饭的好吃的一个秘籍，非常提味，是好吃的一个诀窍。
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