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【引】福州拗九节教你煮拗九粥

2015-03-19 10:07:10| 分类：福州食荟 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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（二月廿九）是福州传统节日拗九节，在这天，家家户户都要煮拗九粥祭祀祖先或者送给亲朋好友。已出嫁的女儿，也要送碗拗九粥、太平面、鸭蛋、猪蹄等送回娘家孝敬父母。

　　此外，凡是岁数逢九（虚岁）的人称明九，或是九的倍数称暗九，也要像过生日一样吃碗太平面，以求平安健康，因为在福州人的观念里，九是一个坎。

　【引】福州拗九节教你煮拗九粥 - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

传统拗九粥

原料：糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料

做法：

第一道工序：浸泡

将糯米浸泡30分钟，莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香；而莲子、花生由于比较硬，必须浸泡1小时后，煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”，煮的粥才不会有苦味；花生浸泡后应把上层皮脱去，粥吃起来口感才不会涩。

第二道工序：蒸煮

将浸泡过的糯米用手捞起，重新淘洗后放置小蒸笼里，用旺火蒸10分钟后（如果用高压锅也可，高压时间一样）起锅，加上适量的水，并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入，用饭勺均匀搅拌，再用旺火煮五分钟。

第三道工序：加糖

待糯米开始呈现出黏性时，放入一定数量的红糖板（红糖板放多少因人而异），此时应使用慢火煮3分钟（如果火太旺，糯米因黏性大容易烧焦）。

第四道工序：搅拌

红糖板在糯米饭中全部溶解后，用饭勺轻轻搅拌，糯米饭颜色变红，即可关火。这过程只需再用1分钟时间。

这样，一碗浓情孝顺粥就煮成啦！

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