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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【引】福州拗九节教你煮拗九粥  

2015-03-19 10:07:10|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      (二月廿九)是福州传统节日拗九节,在这天,家家户户都要煮拗九粥祭祀祖先或者送给亲朋好友。已出嫁的女儿,也要送碗拗九粥、太平面、鸭蛋、猪蹄等送回娘家孝敬父母。


  此外,凡是岁数逢九(虚岁)的人称明九,或是九的倍数称暗九,也要像过生日一样吃碗太平面,以求平安健康,因为在福州人的观念里,九是一个坎。


 【引】福州拗九节教你煮拗九粥 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 

传统拗九粥

 
【引】福州拗九节教你煮拗九粥 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 

原料:糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料


做法:

第一道工序:浸泡

 
【引】福州拗九节教你煮拗九粥 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
将糯米浸泡30分钟,莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香;而莲子、花生由于比较硬,必须浸泡1小时后,煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”,煮的粥才不会有苦味;花生浸泡后应把上层皮脱去,粥吃起来口感才不会涩。


第二道工序:蒸煮

 
【引】福州拗九节教你煮拗九粥 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
将浸泡过的糯米用手捞起,重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后(如果用高压锅也可,高压时间一样)起锅,加上适量的水,并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入,用饭勺均匀搅拌,再用旺火煮五分钟。


第三道工序:加糖

 
【引】福州拗九节教你煮拗九粥 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
待糯米开始呈现出黏性时,放入一定数量的红糖板(红糖板放多少因人而异),此时应使用慢火煮3分钟(如果火太旺,糯米因黏性大容易烧焦)。


第四道工序:搅拌

 
【引】福州拗九节教你煮拗九粥 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
红糖板在糯米饭中全部溶解后,用饭勺轻轻搅拌,糯米饭颜色变红,即可关火。这过程只需再用1分钟时间。
 
【引】福州拗九节教你煮拗九粥 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
这样,一碗浓情孝顺粥就煮成啦!
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