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【转载】双色红豆酥

2015-02-05 10:30:22| 分类：茶楼点心 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自优妈美食《双色红豆酥》

很喜欢做各种酥式点心，更是喜欢酥皮类点心里的禅意，重重叠叠，你中有我，我中有你。点心的中心更是如同一个太极图案，默默的道出了“和”的意味。
这次用了红曲粉和竹炭粉分别做了两种颜色的红豆酥

油皮：中筋面粉150g、细砂糖30g、猪油50g、水60g
油酥：中筋面粉120g、猪油62g、红曲粉5g
红豆沙馅：400g

做法：

1. 把中筋面粉150g，细砂糖30g，熟猪油50g，水60g放入面盆内，然后用厨师机和成起筋的面团，也就是油皮，和好面这很重要

2. 把中筋面粉120g，熟猪油62g和成团即可，成为油酥

3. 把油酥一分为二

4. 把两块油酥分别和入红曲粉和竹炭粉，和匀

5. 把油皮分成8份，油酥两块面团各分4份

6. 把油皮滚圆，按扁，放入一块油酥包入

7. 全部包好以后盖上保鲜膜静置几分钟

8. 取一块剂子擀成牛舌状

9. 把面皮卷起

10. 卷好以后盖保鲜膜再静置10分钟，松弛面团

11. 这时候可以把红豆沙馅分成每个25克，共16个

12. 取一个面剂子，再次竖着擀开

13. 擀成牛舌状

14. 卷起

15. 把面卷从中间切开，一切两半，尽量大小一样

16. 把所有的面片按照上面的程序卷好，切开，成为16份面剂子

17. 取一个略按扁

18. 把面片周围再捏薄一点，成碗装，放入一个豆沙馅

19. 把豆沙包好，收口捏紧朝下放好，再用两只手轻轻托着转圈，把生胚整圆

20. 烤箱180度预热5分钟

21.把做好了生胚放入烤盘内

22. 加热10分钟以后，红豆酥表面加盖细致，防止上色过度

23、180度20分钟，红豆酥即可出炉

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