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浪漫岛,心故事

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【转载】双色红豆酥  

2015-02-05 10:30:22|  分类: 茶楼点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《双色红豆酥》
双色红豆酥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 很喜欢做各种酥式点心,更是喜欢酥皮类点心里的禅意,重重叠叠,你中有我,我中有你。点心的中心更是如同一个太极图案,默默的道出了“和”的意味。
这次用了红曲粉和竹炭粉分别做了两种颜色的红豆酥

双色红豆酥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 

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双色红豆酥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 油皮:中筋面粉150g、细砂糖30g、猪油50g、水60g
油酥:中筋面粉120g、猪油62g、红曲粉5g
红豆沙馅:400g

双色红豆酥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 做法:

 

 

1. 把中筋面粉150g,细砂糖30g,熟猪油50g,水60g放入面盆内,然后用厨师机和成起筋的面团,也就是油皮,和好面这很重要

 

2. 把中筋面粉120g,熟猪油62g和成团即可,成为油酥

 

3. 把油酥一分为二

 

4. 把两块油酥分别和入红曲粉和竹炭粉,和匀

 

5. 把油皮分成8份,油酥两块面团各分4份

 

6. 把油皮滚圆,按扁,放入一块油酥包入

 

7. 全部包好以后盖上保鲜膜静置几分钟

双色红豆酥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 

8. 取一块剂子擀成牛舌状

 

9. 把面皮卷起

 

10. 卷好以后盖保鲜膜再静置10分钟,松弛面团

 

11. 这时候可以把红豆沙馅分成每个25克,共16个

 

12. 取一个面剂子,再次竖着擀开

 

13. 擀成牛舌状

 

14. 卷起

双色红豆酥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 

15. 把面卷从中间切开,一切两半,尽量大小一样

 

16. 把所有的面片按照上面的程序卷好,切开,成为16份面剂子

 

17. 取一个略按扁

 

18. 把面片周围再捏薄一点,成碗装,放入一个豆沙馅

 

19. 把豆沙包好,收口捏紧朝下放好,再用两只手轻轻托着转圈,把生胚整圆

 

20. 烤箱180度预热5分钟

21.把做好了生胚放入烤盘内

 

22. 加热10分钟以后,红豆酥表面加盖细致,防止上色过度

 

23、180度20分钟,红豆酥即可出炉

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