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浪漫岛,心故事

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【转】年节美食吮指回味 大厨教你做“四色春卷”  

2015-02-13 21:26:06|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】年节美食吮指回味 大厨教你做“四色春卷” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 

活动详见:2015年2月10日《福州晚报》A17版

在喜庆的音乐声中,老老少少一起蒸年糕、包春卷,好不热闹!上周五上午,“东街口”与福州聚春园大酒店共同举办的“闽菜学堂”开课了,15位绿卡读者在聚春园大厨的指导下学做聚春园特色春卷“四色春卷”以及香甜诱人的“糖油年糕”,风味独特的福州年节美食让现场读者吮指回味。

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 在许多福州人的春节记忆里,都少不了一大碗热气腾腾、下面倒扣着盘子滤水的炒豆芽。和家常的春卷相比,聚春园的“四色春卷”因其食材丰富、色调缤纷而带来更有层次的视觉与味觉享受。

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 黑木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝加上福州人喜爱的五香豆干丝、油酥肉松,再融入淡淡的虾油鲜香,让当天参加活动的读者们齐声赞扬“比自家做的好吃太多!”
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【四色春卷做法

材料:绿豆芽、春卷皮、韭黄、五花肉、油酥肉松、黑木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、五香豆干丝、姜、葱、酱油、胡椒粉、麻油、盐、味精、虾油、鸡汁

第一步:炒韭黄

1.热油,下五花肉炒,放入韭黄、香菇丝翻炒;

2.加盐、味精调味,出锅。

第二步:炒豆芽

1.热油,生姜煸香,放豆芽急火快炒;

2.放黑木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、五香豆干丝、香葱翻炒;

3.加酱油、胡椒粉、盐、鸡汁、麻油、少许虾油,热炒出锅。

第三步:

将春卷皮平摊在盘子上,放入炒好的韭黄、豆芽、油酥肉松,即可享受美味。

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 一位小读者为了“多吃多占”,居然包了个馅料超多的特大春卷,成了当天的“春卷王”。

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          看大家包得起劲,细心的大厨赶忙提醒:“豆芽要记得去头尾,取中间最嫩的部分;豆芽性寒,炒之前一定要先煸生姜。如果喜欢,也可以用包菜丝取代豆芽。”

“抢”完春卷,另一边的锅上油已热,大厨将切好的白年糕裹上地瓜粉,开炸了。

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  “炸的时候可以晃一晃锅,不要让年糕黏在锅上,炸一会儿后用铲背推推。”大厨一边将炸好的年糕捞起沥干,一边将白糖放入油锅,加水,用水淀粉勾薄芡,熬成糖油浇在年糕上,再撒上炒好的白芝麻,色香味极佳的“糖油年糕”就完成了。有读者一边拍照、做笔记,一边感叹:“好期待春节聚会,今天学的就能派上用场了!”

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