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【转】】秒杀包子界的黄金流沙包

2015-12-20 17:43:50| 分类：面点/面食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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流沙包是茶楼的王牌点心，深受喜爱。

加入黄油和咸蛋黄，

香醇的油脂营造出爆浆般的流沙口感。

流沙包要求皮薄馅足，

用酵母和泡打粉和面，

无需醒发，

蒸出来的包子皮薄而绵软。

流沙馅料需要加足量的黄油和咸蛋黄，

才能做出金黄的视觉享受，

流沙般的口感。

菜谱来自《我的第一本中式面点书》，

配方有改动，

黄油和咸蛋黄分量加了三倍，

爆浆流沙感十足！

【材料】

流沙包12个配方

面皮：

低筋面粉300g

水150g

食用油10g

酵母1小勺（3g）

泡打粉0.5小勺（2.5g）

馅料：

黄油120g

咸蛋黄120g

奶粉45g

白糖或糖粉45g

吉士粉30g

【做法】

1、黄油室温下软化。

2、咸蛋黄放进微波炉中高火叮一分半到两分钟。没有微波炉，上锅蒸8分钟左右亦可。

将咸蛋黄碾压碎。借助擀面杖，玻璃杯等工具。

3、在咸蛋黄中加入软化的黄油、奶粉、白糖、吉士粉，混合均匀。

4、将馅料放进冰箱冷藏半个小时。

取出馅料，分割成小份，滚圆，放进冷冻室，冷冻半个小时。

5、和面。面粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合，揉成光滑面团。

6、面团无需发酵，分割成小剂子。

7、将小剂子擀圆。取出冷冻的馅料。

8、用面皮包入馅料，收口朝下放置。

9、放入蒸锅，醒发变为1.5倍大小。

蒸锅大火上汽后，转中小火蒸15分钟。

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