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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】】秒杀包子界的黄金流沙包  

2015-12-20 17:43:50|  分类: 面点/面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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流沙包是茶楼的王牌点心,深受喜爱。
加入黄油和咸蛋黄,
香醇的油脂营造出爆浆般的流沙口感。
流沙包要求皮薄馅足,
用酵母和泡打粉和面,
无需醒发,
蒸出来的包子皮薄而绵软。
流沙馅料需要加足量的黄油和咸蛋黄,
才能做出金黄的视觉享受,
流沙般的口感。

菜谱来自《我的第一本中式面点书》,
配方有改动,
黄油和咸蛋黄分量加了三倍,
爆浆流沙感十足!
【材料】
流沙包12个配方

面皮:
低筋面粉300g
水150g
食用油10g
酵母1小勺(3g)
泡打粉0.5小勺(2.5g)
馅料:
黄油120g
咸蛋黄120g
奶粉45g
白糖或糖粉45g
吉士粉30g
【做法】
【转】】秒杀包子界的黄金流沙包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 1、黄油室温下软化。
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 2、咸蛋黄放进微波炉中高火叮一分半到两分钟。没有微波炉,上锅蒸8分钟左右亦可。
将咸蛋黄碾压碎。借助擀面杖,玻璃杯等工具。
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 3、在咸蛋黄中加入软化的黄油、奶粉、白糖、吉士粉,混合均匀。
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 4、将馅料放进冰箱冷藏半个小时。
取出馅料,分割成小份,滚圆,放进冷冻室,冷冻半个小时。
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 5、和面。面粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合,揉成光滑面团。
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 6、面团无需发酵,分割成小剂子。
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 7、将小剂子擀圆。取出冷冻的馅料。
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 8、用面皮包入馅料,收口朝下放置。
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 9、放入蒸锅,醒发变为1.5倍大小。
蒸锅大火上汽后,转中小火蒸15分钟。
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