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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转】自己做馄饨皮、自己包馄饨  

2015-12-17 15:54:49|  分类: 写食主义 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不少人的记忆里,都有一碗氤氲着热气的馄饨。天气渐冷,对那一碗温暖的渴望也就愈加强烈。今天,厨房君就奉上一份馄饨攻略——这个冬天,从一份馄饨开始,给自己温暖。

馄饨皮
--自己做馄饨皮、云吞皮--

擀皮,是自制馄饨的第一步。尽管现今大多数人更习惯去菜场买现成的鲜馄饨皮,但若有时间,自己在家做也并不是特别困难的事——而且,还更好吃!

【转】自己做馄饨皮、自己包馄饨 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 --用料--
面粉 
食用纯碱 
鸡蛋 
水 
生粉

--做法--
1 面粉中加入一小撮碱面,一个鸡蛋,和匀。(面粉和碱面的大概比例:500g:2g。我用了一小碗面粉,大概手指捏了1小撮碱面。)
2 加入适量的凉水,和成硬面团,加盖醒30分钟左右。(加水要慢,一点一点的加。面软的话,擀皮的时候容易起褶子,厚薄不一。)
3 面团揉匀。用生粉做扑面,像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。(如果面团比较大,擀面杖比较小,可把面团分成小份,分次擀开。生粉做扑面是关键,这样面皮很快就能擀薄了,而且不会粘连。一边擀,一边撒上适量的生粉。)
4 像折扇子一样把面皮折起,切成一样的宽度。
5 把宽条打开,切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。

--小贴士--
6 此方法同样适用于压面机。
7 方子中用到碱面,实在没有可以换成等量的盐。
8 面粉和水的比例:大概是500g面粉180ml水的样子,我没有去量,凭感觉和的。倒一点水,充分搅拌匀,然后在干面粉上再稍倒一些水,继续充分揉匀,直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后,面团自己会变得稍软一点点,柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好了。

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 包馄饨
--云吞的制作步骤(元宝)--

据说看过下面的步骤图后,99%的新手都可以包出可爱的元宝馄饨=w=

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 --用料--
云吞皮 半斤
干面粉 一点
云吞馅 半斤
水 半碗

--做法--
1  准备云吞皮和半碗水,以及一点干面粉(防沾粘)

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 2 将馅料放在皮中央(不要太多)

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 3 在云吞皮的一侧边上,用筷子沾水涂抹(涂抹位置成“|__|”状,上下两边哪一边都可以)

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4 将皮对折(之前沾过水的地方很好粘合)

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5 将下边两角向后面翻。

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 6反过来,将翻过去的两角捏紧。

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--小贴士--
7 撒一些干面粉,防止云吞沾粘;
8 馅料不要放得太多,防止露馅儿;
9 好的云吞留下要吃的数量,剩下的可以先摆好冻在冷藏箱里,冻实后再拿出来放在袋子里保存,不会占空间。 
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