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【转】自己做馄饨皮、自己包馄饨

2015-12-17 15:54:49| 分类：写食主义 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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不少人的记忆里，都有一碗氤氲着热气的馄饨。天气渐冷，对那一碗温暖的渴望也就愈加强烈。今天，厨房君就奉上一份馄饨攻略——这个冬天，从一份馄饨开始，给自己温暖。

馄饨皮

--自己做馄饨皮、云吞皮--

擀皮，是自制馄饨的第一步。尽管现今大多数人更习惯去菜场买现成的鲜馄饨皮，但若有时间，自己在家做也并不是特别困难的事——而且，还更好吃！

--用料--

面粉

食用纯碱

鸡蛋

水

生粉

--做法--

1 面粉中加入一小撮碱面，一个鸡蛋，和匀。（面粉和碱面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面。）

2 加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。（加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一。）

3 面团揉匀。用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。（如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。生粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的生粉。）

4 像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度。

5 把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。

--小贴士--

6 此方法同样适用于压面机。

7 方子中用到碱面，实在没有可以换成等量的盐。

8 面粉和水的比例：大概是500g面粉180ml水的样子，我没有去量，凭感觉和的。倒一点水，充分搅拌匀，然后在干面粉上再稍倒一些水，继续充分揉匀，直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后，面团自己会变得稍软一点点，柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好了。

包馄饨

--云吞的制作步骤（元宝）--

据说看过下面的步骤图后，99%的新手都可以包出可爱的元宝馄饨=w=

--用料--

云吞皮半斤

干面粉一点

云吞馅半斤

水半碗

--做法--

1 准备云吞皮和半碗水，以及一点干面粉（防沾粘）

2 将馅料放在皮中央（不要太多）

3 在云吞皮的一侧边上，用筷子沾水涂抹（涂抹位置成“|__|”状，上下两边哪一边都可以）

4 将皮对折（之前沾过水的地方很好粘合）

5 将下边两角向后面翻。

6反过来，将翻过去的两角捏紧。

--小贴士--

7 撒一些干面粉，防止云吞沾粘；

8 馅料不要放得太多，防止露馅儿；

9 好的云吞留下要吃的数量，剩下的可以先摆好冻在冷藏箱里，冻实后再拿出来放在袋子里保存，不会占空间。

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