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浪漫岛,心故事

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【转】香港茶餐厅最受欢迎的面包——【菠萝包】  

2015-11-07 23:43:48|  分类: 面包物语 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】香港茶餐厅最受欢迎的面包——【菠萝包】 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 港式菠萝包】数量:11个


面包体原料:高筋面粉150克、低筋面粉150克、干酵母3克、细砂糖30克(想甜一点自己增加糖量)、奶粉20克、盐2克、温水140克(根据面粉的吸水量适当调整)、鸡蛋液30克、黄油30克。


菠萝皮原料:黄油60克、糖粉30克、奶粉10克、盐1克、鸡蛋液30克、低筋面粉100克。


表面装饰:少许鸡蛋液


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 制作步骤:

1、将除了黄油外的所有面团原料放入面包桶内,启动一个和面程序(15分钟)

2、第一个和面程序完成后加入软化的黄油,再启动第二个和面程序(20分钟),将面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段;

3、取出揉好的面团放在大碗内,用保鲜膜盖好,放在温暖湿润处发酵,发酵时间约60分钟;

4、待面团发酵至2倍大时,手指沾少许面粉戳入面团中间,面团不反弹就可以了;

5、取出面团排气,平均分成11份,每份约50克,滚圆后醒发15分钟;

6、面团醒发的时候开始做酥皮,软化的黄油用打蛋器打到颜色变浅,加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀;


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7、分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀,每次都要搅拌至蛋液和黄油充分融合后再加入下一次;

8、筛入低筋面粉,拌匀,不用大力揉的哈,用刮刀轻拌均匀即可,拌好的面团是不粘手的,如果粘手适当加些低粉,否则后面不好包;

9、将菠萝皮面团分成约20克的小份并搓圆,左手拿一个菠萝皮,右手拿一个面团,将两个面团按在一起,稍微压扁;

10、右手由外向里捏面团,一直捏呀捏,这样菠萝皮就慢慢包住面团,直到菠萝皮包住面团的3/4就好了,看图哈,文字真不好表达;

11、用刮板在面包上压出格子纹,然后进行二次发酵约40分钟;

12、发酵好后在面包表面扫上全蛋液,放入烤箱中层180度烤约15分钟,表面金黄即可出炉,趁热吃特别好吃。


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注意注意:有点要说明一下,保好面包后应该先扫鸡蛋液然后划格子纹再进行二次发酵,划好了纹发酵好后再扫鸡蛋液容易不均匀,烤好后卖相不够好看,记得哦!

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 小贴士:

1、做的分量比较大,想做少点自己减半;

2、建议用小刀划格子纹,刮板印出的纹路太粗,发酵好后格子间隔太大不好看;

3、扫鸡蛋液时尽量均匀些哦,这样烤出来的色泽才好看。


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