面包体原料：高筋面粉150克、
菠萝皮原料：黄油60克、
表面装饰：少许鸡蛋液
1、将除了黄油外的所有面团原料放入面包桶内，启动一个和面程序（15分钟）
2、第一个和面程序完成后加入软化的黄油，再启动第二个和面程序（20分钟），将面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段；
3、取出揉好的面团放在大碗内，用保鲜膜盖好，放在温暖湿润处发酵，发酵时间约60分钟；
4、待面团发酵至2倍大时，手指沾少许面粉戳入面团中间，面团不反弹就可以了；
5、取出面团排气，平均分成11份，每份约50克，滚圆后醒发15分钟；
6、面团醒发的时候开始做酥皮，软化的黄油用打蛋器打到颜色变浅，加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀；
8、筛入低筋面粉，拌匀，不用大力揉的哈，用刮刀轻拌均匀即可，拌好的面团是不粘手的，如果粘手适当加些低粉，否则后面不好包；
9、将菠萝皮面团分成约20克的小份并搓圆，左手拿一个菠萝皮，右手拿一个面团，将两个面团按在一起，稍微压扁；
10、右手由外向里捏面团，一直捏呀捏，这样菠萝皮就慢慢包住面团，直到菠萝皮包住面团的3/4就好了，看图哈，文字真不好表达；
11、用刮板在面包上压出格子纹，然后进行二次发酵约40分钟；
12、发酵好后在面包表面扫上全蛋液，放入烤箱中层180度烤约15分钟，表面金黄即可出炉，趁热吃特别好吃。
1、做的分量比较大，想做少点自己减半；
2、建议用小刀划格子纹，刮板印出的纹路太粗，发酵好后格子间隔太大不好看；
3、扫鸡蛋液时尽量均匀些哦，这样烤出来的色泽才好看。
评论