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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】人人都可以做好的香肠煲仔饭  

2015-11-27 22:10:36|  分类: 主食料理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煲仔饭小店前的一排排灶台上摆满了冒着热气的煲仔,老师傅手拿竹筷在各个煲仔前来回穿梭。待煲仔饭经过师傅的“审核”后就被端到了食客的面前,最先闻到的必定是那腊味的香气,而在拌开时锅巴的焦香又扑面而来。当那软硬适中的米饭与咸鲜的腊味一同入口时,你会忍不住的连道:“好好味。”

其实,做好一碗煲仔饭的诀窍主要有两点:一是米与水的比例,再有就是浇汁的调配。焖饭时一定不要心急也不要下猛火,有焦香的锅巴才最完美。浇汁也要讲究一些,生抽、老抽、糖等调料一样都不能少。

-- 香肠煲仔饭 --
【转】人人都可以做好的香肠煲仔饭 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 --用料--
大米 150克  
广式香肠   
台式香肠   
大蒜   
老姜   
萝卜干   
鸡蛋   
鱼露   
香油   
生抽   
老抽   
白糖   
盐   
油  

--做法--
【准备香肠】
?因为台式香肠冰箱速冻的,所以先蒸下要。香肠隔水蒸。
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 ?切片。
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 ?广式香肠切长片。
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 ?大蒜切蒜花、老姜切丝。
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 【调配浇汁】
生抽、老抽(一点点不要多哈)、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖一起拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好再调节下。

【煮米饭】
?大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右,我泡了40分钟。大米浸泡好滤水。
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 ?倒到煲里面。
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 ?220ml清水。(水高出米差不多0.5毫米)
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 ?放少许食用油。
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?拌匀。
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 ?开火,盖上锅盖先大火煮。
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 ?大火煮开继续大火1分钟。
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 ?转小火焖煮。
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 【制作煲仔饭】

?大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干。

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 ?放姜丝。
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 ?码上香肠、萝卜干。
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 ?找一块地儿打个鸡蛋。
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?盖上锅盖。继续小火慢慢焖。
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 ?可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着。
【转】人人都可以做好的香肠煲仔饭 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 ?撒蒜花。(撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。不要时间长。蒜的颜色会变黄不好看哈)
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 ?均匀浇上调料汁。
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 ?拌下就可以吃啦。
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 --小贴士--
?米提前浸泡哈。30-40分钟差不多了。不泡的话不容易熟。 
?水的话。我用过的是米水比例1:1.5。 
?煮饭的时候先大火。之后转小火慢慢焖煮。喜欢吃锅巴的话。可以看着多焖一会儿。 
?香肠自己看着办。多放点。 
?蔬菜自己看着喜欢搭配就是。 
?调汁比例可以自己尝尝做调节。其中老抽不要太多。不然黑乎乎。。鱼露家里有最好了。没有可以不放。
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