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【转】人人都可以做好的香肠煲仔饭

2015-11-27 22:10:36| 分类：主食料理 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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煲仔饭小店前的一排排灶台上摆满了冒着热气的煲仔，老师傅手拿竹筷在各个煲仔前来回穿梭。待煲仔饭经过师傅的“审核”后就被端到了食客的面前，最先闻到的必定是那腊味的香气，而在拌开时锅巴的焦香又扑面而来。当那软硬适中的米饭与咸鲜的腊味一同入口时，你会忍不住的连道：“好好味。”

其实，做好一碗煲仔饭的诀窍主要有两点：一是米与水的比例，再有就是浇汁的调配。焖饭时一定不要心急也不要下猛火，有焦香的锅巴才最完美。浇汁也要讲究一些，生抽、老抽、糖等调料一样都不能少。

-- 香肠煲仔饭 --

--用料--

大米 150克

广式香肠

台式香肠

大蒜

老姜

萝卜干

鸡蛋

鱼露

香油

生抽

老抽

白糖

盐

油

--做法--

【准备香肠】

?因为台式香肠冰箱速冻的，所以先蒸下要。香肠隔水蒸。

?切片。

?广式香肠切长片。

?大蒜切蒜花、老姜切丝。

【调配浇汁】

生抽、老抽（一点点不要多哈）、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖一起拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好再调节下。

【煮米饭】

?大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右，我泡了40分钟。大米浸泡好滤水。

?倒到煲里面。

?加220ml清水。（水高出米差不多0.5毫米）

?放少许食用油。

?拌匀。

?开火，盖上锅盖先大火煮。

?大火煮开继续大火1分钟。

?转小火焖煮。

【制作煲仔饭】

?大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干。

?放姜丝。

?码上香肠、萝卜干。

?找一块地儿打个鸡蛋。

?盖上锅盖。继续小火慢慢焖。

?可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着。

?撒蒜花。（撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。不要时间长。蒜的颜色会变黄不好看哈）

?均匀浇上调料汁。

?拌下就可以吃啦。

--小贴士--

?米提前浸泡哈。30-40分钟差不多了。不泡的话不容易熟。

?水的话。我用过的是米水比例1:1.5。

?煮饭的时候先大火。之后转小火慢慢焖煮。喜欢吃锅巴的话。可以看着多焖一会儿。

?香肠自己看着办。多放点。

?蔬菜自己看着喜欢搭配就是。

?调汁比例可以自己尝尝做调节。其中老抽不要太多。不然黑乎乎。。鱼露家里有最好了。没有可以不放。

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