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浪漫岛,心故事

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【转】曾经流行十年的“雪花面包”  

2015-11-22 22:05:07|  分类: 面包物语 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】曾经流行十年的“雪花面包” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 【雪花面包】(分量:6个)
面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺
雪花酥蓉配料:猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
烤焙:烤箱中层,180度,12分钟左右。烤至表面深黄色即可。
制作过程:
雪花酥蓉的制作
将融化的热猪油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团(图1-3)。然后,把面团通过中号的筛网(图4),即可得到雪花酥蓉(图5)。

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 面包体的制作按照一般面包制作流程即可。
 将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。
 揉好的面团放在室温下发酵,直到变成2.5倍大(视室温,发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气,分成6等分,揉圆。
之前有同学问我揉圆的技巧。文字表述也许不太直观,这次我拍了几张步骤图,大家看看吧。
 用手压住面团,不停的揉(图6),当感觉面团渐渐成型的时候,把手指慢慢的收紧,最后收成一个圆形(图7-8)。
 揉圆后的面团,放在室温下,醒发15分钟(图9)。
 醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘。这个时候的面团,必须彻底揉圆,达到以下标准:面团表面光滑无任何褶皱,仅底部允许有少量褶皱。(图10)
 在面团表面刷一层溶化的热猪油(图11),然后撒上雪花酥蓉(图12),进行最后发酵,湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵到2倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了。(图13)

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 TIPS:
1、面包配方里的猪油可以用黄油代替。雪花酥蓉配方里的猪油也可以用黄油代替,不过这样制作出来的雪花酥蓉颜色会稍黄一些。
2、制作雪花酥蓉的时候,使用20目-40目的筛网均可,做出的雪花酥蓉形状会有些许的差别。(筛网的目数是指,2.54厘米内孔的个数。我们一般使用的筛网应该都可以制作雪花酥蓉。)
3、这款面包成功的标准如下:一,面包形状是规则的半球形,表面光滑;二、面包表面是深黄色,上面均匀点缀着白色的“雪花”;三、组织细腻,口感松软。
4、还有对面包基本制作流程不清楚的同学,请速点击“面包新手攻略”。更详细的手工揉面及发酵步骤图,请点击“手工揉面发酵步骤图”

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