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【转载】小雪腌菜，奶奶说其实很简单

2015-11-22 22:00:24| 分类：清粥小菜 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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记得小时候天气开始变冷时，奶奶就开始收拾家中的腌菜缸子了。买一些家里人喜欢的白菜、萝卜，把它们切片，并用盐、醋、糖等调料一层层地腌好放入缸子里。这时候，“小跟屁虫”总是在奶奶的身后，帮着撒盐、摆菜。

今天是小雪节气，也是开始腌菜的最佳时间。虽然家中的腌菜缸子可能早已找不到了，但其实，也有一些用料简单、腌制时间不长的小菜，是不需要腌菜缸子、并且可以轻松学会的。总觉得奶奶腌菜很厉害，其实只要愿意尝试，做起来真的不难！这个冬天，像奶奶一样，给家里人准备些冬季美味吧~

此外，小雪节气的一日食单也给大家准备好啦~腌完菜别忘吃些好吃的哦！

-- 自制酸菜 --

--用料--

青菜

朝天椒

花椒

姜

大蒜

盐

清水

--做法--

?青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些。

?准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用。

?在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用。

?洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。

?将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜。

?在最上面撒上适量的盐。

?最后压上鹅卵石（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了。

?泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

-- 酱腌脆萝卜 --

--用料--

萝卜 500克

盐 1小勺

辣豆瓣酱 1.5大勺

白醋 1大勺

白砂糖 1.5大勺

--做法--

?萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

?加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。

?用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

?将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

--小贴士--

?腌萝卜充分刷洗干净，不需要削皮，带皮的口感才好。

?萝卜切得薄一点比较容易入味，但是也不要太薄，太薄的话用盐脱水后就不脆了。

?这种腌萝卜一次不要做太多，即腌即食，如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏。

-- 健康脆腌菜 --

--用料--

油菜

蒜

尖红椒

盐

油

豆豉酱

酱油

料酒

白糖

--做法--

?油菜清洗干净，切细丝，将油菜丝放入一个大的容器中，放一大勺盐。

?用手揉搓油菜，不仅可以让盐渗入到油菜丝中，使油菜更加有韧性，口感更脆，而且能尽快杀出油菜中的水分。

?把揉好的油菜丝用屉布包起来，放入容器中，在屉布上压点重东西，放置半小时，以便快速出水。

?半小时后，把出好水的油菜攥干。

?蒜剥皮，切蒜蓉，尖红椒洗干净，切小段。

?调料汁：1大勺豆豉酱、2勺酱油、1勺料酒、一勺糖、半勺盐搅拌均匀，浓浓的酱香味能够遮盖油菜的苦味。

?坐锅，倒入适量油烧热，将蒜蓉、尖红椒放入锅中，煸炒出味。

?香味出来后，放入油菜快速翻炒。

?油菜炒散后，放入调好的料汁，快速翻炒半分钟出锅即可。

-- 蜂蜜柠檬腌鲜蔬 --

--用料--

各种可以生吃的蔬菜 200克

柠檬 2-3片

凉白开 1杯

白醋 3大勺

蜂蜜 2大勺

盐、黑胡椒粉少许

--做法--

?蔬菜切成容易入口的小块，放几片柠檬。我这里用到了：白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒、荷兰小黄瓜。还有像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜，也是很合适的。注意要色彩搭配着来。

?撒一点盐和黑胡椒粉，把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入，再翻拌翻拌，微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。冷藏保存能放三四天，随时取用，用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。

-- 酸酸脆脆的腌黄瓜( Cucumber Salsa) --

--用料--

黄瓜两根

海盐 3小匙

柠檬汁 1大匙

绵白糖 2小匙

熟白芝麻少许

--做法--

?黄瓜洗净，不去皮，切长段之后切长方形薄片（尽量的薄），放入一个大碗中，（戴上一次性手套）把海盐抓均匀，放置10分钟；

?倒去腌出的盐水，用水冲洗几遍，再用手把黄瓜中的水分挤干净（用厨房用的毛巾或者滤网也行），然后把黄瓜条放入另一个大碗中，加入现挤的柠檬汁、白糖搅拌均匀，可以撒上芝麻立即吃，如果喜欢口感更脆的话放置几个小时再吃。

-- 光光辣腌包菜 --

--用料--

扁包菜

黄瓜

红尖椒

小葱

大蒜瓣

纯酿白醋

香辣酱

生抽

鱼露

鸡精

--做法--

?包菜、黄瓜都切丝黄瓜可以用刨刀去处理。

?小葱切两厘米长段大蒜瓣拍碎剁成末。

?找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精用手把它们拌匀让每一片包菜叶子都沾上腌料。

?倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用食用时用干净筷子夹出放入盘内食用存放时间越长味道越好。

?香辣酱我用的是味事达的豆豉香辣酱这个酱我很喜欢吃已经吃了不知道多少罐了如果没有可以选择类似的或者使用辣椒面腌制味道可能稍许有差。

--小贴士--

大厨的配料其实还有胡萝卜、绿豆芽、香菜。但是我没有准备这些就没放了，大厨的腌料里还有红油，很香，如果材料都有的话不妨试试看。

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