【转】教你做| 皮蛋瘦肉粥
2015-11-17 23:31:09| 分类：
清粥小菜
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【配料】
主料：
大米（半碗）
皮蛋（两个）
瘦肉（150g）
佐料：
盐
玉米
姜、葱末、料酒
步骤：
1 大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟
2 姜切成细丝或细末，葱切碎，皮蛋切丁备用。瘦肉切成细丝或小丁，放入碗中，加入少量盐和淀粉、料酒搅拌后，腌制约20分。
3 先将大米倒入电饭锅，加适量水开始煮粥。
4 等大米开花后将腌好的肉放入粥里，待肉变色后加入一半的皮蛋丁、姜丝（末），转小火继续煮，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。
5 最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
经验分享
? 切皮蛋时可以在刀上涂少许食用油，可以避免粘刀；也可以用细线切割；
? 皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；
? 瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；
? 大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
? 在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。
? 所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。
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