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浪漫岛,心故事

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【转】教你做| 皮蛋瘦肉粥  

2015-11-17 23:31:09|  分类: 清粥小菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【配料】
主料:
大米(半碗)
皮蛋(两个)
瘦肉(150g)
佐料:
玉米
姜、葱末、料酒

步骤:
1 大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟
2 姜切成细丝或细末,葱切碎,皮蛋切丁备用。瘦肉切成细丝或小丁,放入碗中,加入少量盐和淀粉、料酒搅拌后,腌制约20分。
3 先将大米倒入电饭锅,加适量水开始煮粥。
4 等大米开花后将腌好的肉放入粥里,待肉变色后加入一半的皮蛋丁、姜丝(末),转小火继续煮,期间每5分钟搅拌一次,避免粘锅。
5 最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,调入适量的盐和香葱,即可出锅。

【转】教你做| 皮蛋瘦肉粥 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
经验分享

?  切皮蛋时可以在刀上涂少许食用油,可以避免粘刀;也可以用细线切割;

? 皮蛋分两次放入是因为,第一次为了使皮蛋煮化掉,味道渗入粥中,第二次是为了增加粥的口感;

?  瘦肉一般选择猪肉,也可以选择使用牛里脊肉,味道也会非常好;

?  大米用水和香油浸泡后,煮出来的米粒更容易开花,粘稠度和光滑程度也更好。

?  在煮到最后的20分钟时,极其容易粘锅,建议火关到最小,勤加搅拌。

?  所有的配料,如姜丝、香葱等,没有一成不变的规定和做法,都可以依个人口味适当调整或增减。


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