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【转】金陵盐水鸭（桂花鸭）的做法

2015-11-13 23:33:15| 分类：探鸡探鸭 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。

因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

用了上等的花椒和精盐72小时腌制，

在葱姜满锅的微沸水中煮了40min，常温放凉，斩件而食。

味道早就已经深入鸭肉中，每咬一口都是嫩滑、味美的享受，

盐、花椒、五香的味道融为一体，真的是吃到停不下来。

简单的做法，却又如此大的回馈，真的要感谢造物主啊！

方子来了！

原料

板鸭半只

盐 2大勺

花椒 1大把

五香粉 1大勺

配料

姜片 3-4片

葱 3-4根

步骤：

1.先将鸭子洗净，用厨房纸吸去多余的水分

2.将盐、花椒、五香粉混合，均匀地里里外外抹在鸭子身上，并按摩几分钟

3.密封住鸭子，放入冰箱冷藏24-72小时腌制

4.葱切段、姜切片，放入锅里和水一起煮开后，加入腌好的鸭子

5.重新将水煮开后转中小火至水微沸，煮40min

6.将锅离火，自然冷却后，将鸭子斩件即可食用

小贴士：
1.用调料抹鸭子时带上一次性手套，抹鸭子内面的时候小心，别让碎骨头扎手

2.就用锡纸将鸭子包好放冷藏的，如果家里有大的带盖子的盒子那自然是最好的选择

3.煮40min后用筷子挫一下鸭子，能轻松穿过鸭肉即可

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