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浪漫岛,心故事

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【转】金陵盐水鸭(桂花鸭)的做法  

2015-11-13 23:33:15|  分类: 探鸡探鸭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。
因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。
生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

【转】金陵盐水鸭(桂花鸭)的做法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

用了上等的花椒和精盐72小时腌制,
在葱姜满锅的微沸水中煮了40min,常温放凉,斩件而食。
味道早就已经深入鸭肉中,每咬一口都是嫩滑、味美的享受,
盐、花椒、五香的味道融为一体,真的是吃到停不下来。
简单的做法,却又如此大的回馈,真的要感谢造物主啊!

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 方子来了!

原料
板鸭 半只
盐 2大勺 
花椒 1大把
五香粉 1大勺

配料
姜片 3-4片
葱 3-4根

步骤:
1.先将鸭子洗净,用厨房纸吸去多余的水分
2.将盐、花椒、五香粉混合,均匀地里里外外抹在鸭子身上,并按摩几分钟
3.密封住鸭子,放入冰箱冷藏24-72小时腌制
4.葱切段、姜切片,放入锅里和水一起煮开后,加入腌好的鸭子
5.重新将水煮开后转中小火至水微沸,煮40min
6.将锅离火,自然冷却后,将鸭子斩件即可食用

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小贴士:
1.用调料抹鸭子时带上一次性手套,抹鸭子内面的时候小心,别让碎骨头扎手
2.就用锡纸将鸭子包好放冷藏的,如果家里有大的带盖子的盒子那自然是最好的选择
3.煮40min后用筷子挫一下鸭子,能轻松穿过鸭肉即可
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