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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转】自制腊肉  

2015-01-09 15:17:31|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉,灌腊肠,前年做了两种腊肉,一种是花椒,盐,白酒腌制的腊肉,还有一种是酱油,冰糖,花椒,大料,桂皮,香叶,盐,高度白酒腌制的腊肉,家人一致说第二种好吃,这两年就用第二种腌的腊肉,腌好晾干的腊肉,有一股浓浓的酱香,夹杂着五香的味道,特别的好吃!

【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 食材
  • 主料
  • 猪后腿肉4000g 

  • 辅料
  • 100g

  • 老抽100g

  • 生抽350g

  • 高度白酒80g

  • 白糖50g

  • 温水200g

  • 大料适量

  • 花椒适量

  • 香叶适量

  • 桂皮适量

  • 五香粉适量

  • 姜粉适量

【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事1.猪肉分好,洗净,控干水分;
 
【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事2.料准备好;
 
【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事3.把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;
 
【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事4.关火后放凉,倒入高度白酒搅匀;
 
【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事5.放入猪肉制,每天翻动一次,制6—7天;
 
【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事6.好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂                                                          入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年,                                                        直到第二年腊肉的时候。这是第一天晾晒,表皮还是湿哒哒的;
 
【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事7.这是第五天,表皮有点干;
 
【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事8.这是第五天,表皮有点干;
 
【转】自制腊肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事9.这是第十天,肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。

          小贴士:
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜,腌鱼之类也是如此。

2.酱油腊肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,瘦肉口感柴,不好吃;

3.酱油腊肉腌够时间,并且外表一定要风干,成品的皮和瘦肉呈棕红色,肥肉有透明感;

4.第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制,我已经腌了四次腊肉了;

5.如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存,如果是南方温度太高,就用保鲜袋装好,放冷冻室保存,随吃随取。

 
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