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浪漫岛,心故事

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【转】“咸粿”的制作方法  

2015-01-29 21:48:33|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“厦门佳味再添萝卜糕(吴再添萝卜糕)”,被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。厦门人称“菜头粿”。

【转】“咸粿”的制作方法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 

原料

大米2500克,白萝卜(芋头、南瓜)2500克,虾皮500克,葱头50克,紫菜50克,精盐100克,胡椒粉10克,食用油250克。

制法

1.大米淘净,浸泡2小时后磨成浆;葱头切片,和虾皮分别下油锅炸酥,捞起。

2.白萝卜(芋头、南瓜)刨成丝,下锅烧熟,加虾皮,紫菜、精盐、胡椒粉,调匀烧入味后,放入油葱头片,一并冲入米浆,调匀成粿浆。

3.蒸笼铺上白布,倒入粿浆,摊匀,大火蒸3小时取出,晾凉,食时切片既成,也可以油煎后再吃。

注意

大火一气蒸熟,中间不能揭盖。火力要均匀。米浆要稠。

特点:香鲜糯嫩,清淡爽口,营养均衡。


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