【转】彩虹蝴蝶面 孔雀开屏
2015-01-18 11:21:24| 分类：
写食主义
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上一篇博文：图解彩虹馄饨的八种花式包法。馄饨皮用不完可以做成蝴蝶面，剩下的面皮我们一起做了这款彩虹蝴蝶面，晾干后下次再吃。
【彩虹蝴蝶面孔雀开屏】
所需材料：菠菜210克，胡萝卜170克，紫甘蓝200克，清水100克，面粉800克，盐少许
制作过程：
2、取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克，用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克（图2）。
感觉我家的榨汁机过滤的有点粗，所以我又用细网筛过滤了一次。
3、三种蔬菜汁、100克清水，分别加入200克中筋面粉、少许盐，揉成四个不同颜色的面团。用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖，醒半小时（图3）。面团较硬容易做出形状，尽量和成手擀面的硬度。因面粉的干燥程度不同，所用菜汁数量略有差别，总之要和出较硬的面团，并用力揉匀。
4、醒好的面团在案板上揉至光滑（图4）。
5、用擀面杖（使用面条机更方便）擀压成0.3厘米厚的光滑的面皮，用刀切成尺寸一样的长条（图5）。因为我家的案板太小，我分两次做，图5是各取一半的面团擀压成的。
6、将四种颜色的面皮逐一叠加在一起（图6）。
7、切成0.5厘米宽的长条（图7）。
8、如图8所示，每三个长条排在一起，两两相临的边缘可以刷点水，用手整理，使三个长条更好地粘在一起。
9、用擀面杖（使用面条机更方便）擀压成0.1厘米厚的面皮（图9）。尽量薄一些，薄的面皮容易煮熟，口感也好。
10、用波纹刀切成长9厘米，宽5.5厘米的带花纹的长方形（图10）。11、折叠成扇形，用筷子在中间用力一夹，使之断裂成两部分（图11）。
12、竖立在案板上，宛如孔雀开屏（图12）。全部做好后下锅煮熟即可，煮熟后颜色不及生坯鲜艳，特别是紫色，褪色比较严重。
制作步骤11如果用筷子轻轻一夹，不要夹断，即可做成另一款彩虹蝴蝶面。如果做成这种样式，步骤10可以用波纹刀切成长4厘米，宽5厘米的带花纹的长方形，也就是说面皮切得要比孔雀开屏小。
温馨提示：1、此配方六个人吃还有剩余，如果三口之家，可以减半或者用三分之一的量。
2、蝴蝶面一次吃不完，可以晾干后储藏，下次再吃。
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