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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转】彩虹蝴蝶面 孔雀开屏  

2015-01-18 11:21:24|  分类: 写食主义 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】彩虹蝴蝶面 孔雀开屏 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

上一篇博文:图解彩虹馄饨的八种花式包法。馄饨皮用不完可以做成蝴蝶面,剩下的面皮我们一起做了这款彩虹蝴蝶面,晾干后下次再吃。
【彩虹蝴蝶面孔雀开屏】
所需材料:菠菜210克,胡萝卜170克,紫甘蓝200克,清水100克,面粉800克,盐少许
制作过程:
【转】彩虹蝴蝶面 孔雀开屏 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
1、菠菜一大把,胡萝卜一根,紫甘蓝1/4个洗净备用(图1)。
2、取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克,用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克(图2)。
感觉我家的榨汁机过滤的有点粗,所以我又用细网筛过滤了一次。
3、三种蔬菜汁、100克清水,分别加入200克中筋面粉、少许盐,揉成四个不同颜色的面团。用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖,醒半小时(图3)。面团较硬容易做出形状,尽量和成手擀面的硬度。因面粉的干燥程度不同,所用菜汁数量略有差别,总之要和出较硬的面团,并用力揉匀。
4、醒好的面团在案板上揉至光滑(图4)。
5、用擀面杖(使用面条机更方便)擀压成0.3厘米厚的光滑的面皮,用刀切成尺寸一样的长条(图5)。因为我家的案板太小,我分两次做,图5是各取一半的面团擀压成的。
6、将四种颜色的面皮逐一叠加在一起(图6)。
7、切成0.5厘米宽的长条(图7)。
8、如图8所示,每三个长条排在一起,两两相临的边缘可以刷点水,用手整理,使三个长条更好地粘在一起。
9、用擀面杖(使用面条机更方便)擀压成0.1厘米厚的面皮(图9)。尽量薄一些,薄的面皮容易煮熟,口感也好。
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10、用波纹刀切成长9厘米,宽5.5厘米的带花纹的长方形(图10)。
11、折叠成扇形,用筷子在中间用力一夹,使之断裂成两部分(图11)。
12、竖立在案板上,宛如孔雀开屏(图12)。全部做好后下锅煮熟即可,煮熟后颜色不及生坯鲜艳,特别是紫色,褪色比较严重。
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制作步骤11如果用筷子轻轻一夹,不要夹断,即可做成另一款彩虹蝴蝶面。如果做成这种样式,步骤10可以用波纹刀切成长4厘米,宽5厘米的带花纹的长方形,也就是说面皮切得要比孔雀开屏小。

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 温馨提示:
1、此配方六个人吃还有剩余,如果三口之家,可以减半或者用三分之一的量。
2、蝴蝶面一次吃不完,可以晾干后储藏,下次再吃。

 
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