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浪漫岛,心故事

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【转】图解彩虹馄饨的八种花式包法  

2015-01-18 10:57:24|  分类: 写食主义 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】图解彩虹馄饨的八种花式包法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

所需材料:
A 菠菜210克,胡萝卜170克,紫甘蓝200克,清水100克,面粉800克,盐少许
B 猪肉400克,方瓜260克,葱末40克,姜末6克,味精3克,五香粉1克,黄豆面酱30克,酱油20克,花生油30克,盐10克,
制作过程:
【转】图解彩虹馄饨的八种花式包法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
1、菠菜一大把,胡萝卜一根,紫甘蓝1/4个洗净备用(图1)。
2、取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克,用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克(图2)。
感觉我家的榨汁机过滤的有点粗,所以我又用细网筛过滤了一次。
3、三种蔬菜汁、100克清水,分别加入200克中筋面粉、少许盐,揉成四个不同颜色的面团。用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖,醒半小时(图3)。因面粉的干燥程度不同,所用菜汁数量略有差别。面团尽量和的稍硬些,并用力揉匀。
4、面团醒发的时候准备馄饨馅,将猪肉400克剁成肉末,方瓜260克剁碎,葱末40克,姜末6克,味精3克,五香粉1克,黄豆面酱30克,酱油20克,花生油30克,盐10克,搅拌在一起(图4)。
5、醒好的面团在案板上揉至光滑(图5)。
6、用擀面杖(使用面条机更方便)擀压成0.3厘米厚的光滑的面皮,用刀切成尺寸一样的长条(图6)。因为我家的案板太小,我分两次做,图6是各取一半的面团擀压成的。
7、将四种颜色的面皮逐一叠加在一起,切成0.5厘米宽的长条(图7)。
8、切出的长条放倒后,如图8所示,每三个长条排在一起,两两相临的横截面刷点水粘在一起,用手稍稍用力压扁,整理后的三个长条能很好地粘在一起。
9、用擀面杖(使用面条机更方便)擀压成0.1厘米厚的面皮,尽量薄一些,薄的面皮容易煮熟,口感也好。切成大小一致的馄饨皮(图9),就可以开始包了。
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 一、莲花式。包法简单,折叠处较少,馅多皮薄。最有趣的是刚下锅时漂浮在水面上,宛如莲花朵朵盛开,看得我都不忍心煮了。
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 二、竹筒式。小清新,小可爱,是温州地区常见馄饨包法,孩子们说象个小竹筒,故以此命名。
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 三、官帽式。象不象古代当官的帽子,感觉前面的两个面片叠在一起,更象……。呵呵,不能再说了,大家自己想象吧。
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 四、元宝船。由官帽式演绎而来。刚学官帽式的时候,包了一半忘记下面应该怎样包了,就随手一扭,得此形,宛如一艘元宝船,故以此为名。
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 五、北方元宝式。跟祖辈们学的,小时候家里吃的馄饨就是这个样子,应该是历史悠久了。
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 六、元宝式二。较之从祖辈们学来的北方传统元宝式,此款简单易学,和莲花式的共同点是折叠处较少,馅多皮薄。
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 七、唐僧帽。真的很象僧人戴的帽子呢。
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 八、护士帽。护士戴的帽子,不需多说。
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 温馨提示:
1、此配方用量较大,所以请根据情况减少用量。特别是馄饨馅的量一定要注意。馄饨皮用不完可以做成蝴蝶面,具体做法请点击我的下一篇博文:彩虹蝴蝶面 孔雀开屏。
2、包馄饨的时候在旁边准备一个小碗,盛少许清水。如果面皮较干,不容易捏牢,可以用手指蘸点清水,点在需要粘合的部位,稍稍用力一捏就能粘住了。
3、煮熟后的馄饨颜色不及生坯鲜艳,紫色褪色比较严重。
4、此配方中的馄饨馅只是我家最家常的一种调制方面,大家可以根据自己的喜好调制不同的馅料。这篇博文重点介绍馄饨的八种包法,故馄饨馅的调制不做详细说明。
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