【转载】麦穗包子包馅捏褶法 麦穗包子包法
2015-01-17 21:36:51| 分类：
面点/面食
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麦穗包也被称之为柳叶包、秋叶包、枫叶包，因其外形漂亮，倍受关注。上次的 麦穗大蒸包豆角猪肉馅 发文后，不少朋友希望能看到包馅捏褶的方法，今天特意整理了这段文字，发面、调馅、蒸制一概不谈，只谈麦穗大包子 包馅捏褶 的方法。
【麦穗包子包法 麦穗包子做法】
1、将擀好的面皮放在左手上，手指向上弯曲成窝状（图1）。2、包子馅放在面皮上，压紧摊平（图2）。
3、双手稍稍向里收紧（图3）。
4、收紧后的面皮和馅呈图4所示状。
5、右手拇指和食指放在面皮靠近我们的一端的底部（图5）。
6、同时向里，稍稍用力捏紧（图6），包子底部中间的褶就完成了。
7、右手食指放在图7所示位置，准备开始捏右边第一个褶。
8、向里收紧（图8）。
9、捏牢（图9），右边第一个褶完成。
10、右手拇指放在图10所示位置，准备开始捏左边第一个褶。11、向里收紧（图11）。
12、捏牢（图12），左边第一个褶完成。
13、重复7—9，完成右边第二个褶。重复10—12，完成左边第二个褶。右边一个，左边一个，直到包子末端，右手拇指和食指将其捏牢（图13）即可。
14、一个漂亮的麦穗包子就成形了，给包子垫上玉米叶（图13）。
15、放入笼屉（图15）。
温馨提示：1、麦穗包子的馅不可以放得太多或太少，太多包不住，太少包出来的包子瘪瘪的，不好看。我包豆角猪肉馅蒸包时，35克的面团擀成直径约为10厘米的包子皮，放30—35克的馅。
2、捏出的褶要保持适当的距离，不要太密也不要太稀，以免影响外观。上次的豆角猪肉馅大蒸包捏16—18个褶，这次包的个头小，一般13—15个褶。
3、捏褶过程中，左手看似一直端着面皮不动，其实为了包子外形好看，左手五个手指也在不断配合右手动作，调整包子在手中的位置，整理包子的外形。
4、捏褶方法很简单，要想包得漂亮，也需多多练习。
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