【转载】牛奶小餐包（波兰酵头）
2015-01-13 17:42:08| 分类：
面包物语
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收藏波兰酵头的方子已大有一段时间，在试做之前便仔细看过方子，做什么事情都要仔细不能马虎，提高成功率就是从做功课开始... ... 波兰酵头是含等量的水与面粉再加入酵母，制作半液态的酵头，然后进行发酵几个小时，发至呈现许多小泡泡时，发酵便算完成了！
今天试做了一下，总体感觉蛮好操作，膨胀能力也蛮强，值得一提的是：原配方上波兰酵头发酵的时间是10小时（室温15-18度），因为现在天气较热，我在试做时室温是28-30度，发酵了整3个小时，总之一句话：发酵时间只是一个参考，重要的是看发酵状态，万事要学会变通哈！
波兰酵头材料：高筋面粉 50克 水 50克 酵母 1克
主面团材料：
高精面粉 200克
鸡蛋 48克
奶粉 15克
牛奶 70克 （根据面粉的吸水性 我用了60克）
黄油 15克 （个人感觉油脂含量偏少，我用了25克）
糖 40克 （我用了30克）
盐 2克
酵母 2克
步骤：1 将波兰酵头所有材料混合，混合好的材料是呈半液态状，然后进行室温发酵，发至出现许多小泡泡状态。重复一遍：原配方上波兰酵头发酵的时间是10小时（室温15-18度），因为现在天气较热，我在试做时室温是28-30度，发酵了3个小时。（见图1-3）
2 将发酵好的波兰酵头与主面团（后油法）揉至可拉出薄膜的完全阶段，放在潮润处发酵至2倍大。（见图4-5）
3 将发酵好的面团进行排气、平均分成9个小面团（我做的是2倍的面粉量，所以有18个小面团），滚圆、静置15分钟。（见图6）
4 将静置好后的小面团，滚成光滑的小球，放于烤盘上，放进烤箱做最后发酵，烤箱下层放一盘暖水。发酵好后表面刷一层蛋液（蛋液兑水2：1），撒上适量的芝麻。（见图7-8）
5 预热好烤箱，摄氏170度，28-30分钟，出炉后即刻刷一层薄薄的液态黄油。
用手轻轻捏捏，看看柔软度 ... ...
再转个方向看看，全方位无死角，柔软度显而易见
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