浪漫岛，心故事

待我长发及腰，待你青丝绾正，笑看君怀她笑颜。

日志

关于我

蔻荞

世间万物~~唯有美食与爱不可辜负~~

文章分类

LOFTER精选

八招诀窍，教你实力撩妹 >

网易考拉推荐

【转载】牛奶小餐包（波兰酵头）

2015-01-13 17:42:08| 分类：面包物语 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

下载LOFTER 我的照片书 |

收藏波兰酵头的方子已大有一段时间，在试做之前便仔细看过方子，做什么事情都要仔细不能马虎，提高成功率就是从做功课开始... ... 波兰酵头是含等量的水与面粉再加入酵母，制作半液态的酵头，然后进行发酵几个小时，发至呈现许多小泡泡时，发酵便算完成了！

今天试做了一下，总体感觉蛮好操作，膨胀能力也蛮强，值得一提的是：原配方上波兰酵头发酵的时间是10小时（室温15-18度），因为现在天气较热，我在试做时室温是28-30度，发酵了整3个小时，总之一句话：发酵时间只是一个参考，重要的是看发酵状态，万事要学会变通哈！

波兰酵头材料：高筋面粉 50克水 50克酵母 1克

主面团材料：

高精面粉 200克

鸡蛋 48克

奶粉 15克

牛奶 70克（根据面粉的吸水性我用了60克）

黄油 15克（个人感觉油脂含量偏少，我用了25克）

糖 40克（我用了30克）

盐 2克

酵母 2克

步骤：

1 将波兰酵头所有材料混合，混合好的材料是呈半液态状，然后进行室温发酵，发至出现许多小泡泡状态。重复一遍：原配方上波兰酵头发酵的时间是10小时（室温15-18度），因为现在天气较热，我在试做时室温是28-30度，发酵了3个小时。（见图1-3）

2 将发酵好的波兰酵头与主面团（后油法）揉至可拉出薄膜的完全阶段，放在潮润处发酵至2倍大。（见图4-5）

3 将发酵好的面团进行排气、平均分成9个小面团（我做的是2倍的面粉量，所以有18个小面团），滚圆、静置15分钟。（见图6）

4 将静置好后的小面团，滚成光滑的小球，放于烤盘上，放进烤箱做最后发酵，烤箱下层放一盘暖水。发酵好后表面刷一层蛋液（蛋液兑水2：1），撒上适量的芝麻。（见图7-8）

5 预热好烤箱，摄氏170度，28-30分钟，出炉后即刻刷一层薄薄的液态黄油。

用手轻轻捏捏，看看柔软度 ... ...

再转个方向看看，全方位无死角，柔软度显而易见

评论这张

转发至微博

阅读(30)| 评论(0)

喜欢推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

this.p={  m:2,
              b:2,
              loftPermalink:'',
              id:'fks_087070081086085074083095086067072087089070081083083070084081',
              blogTitle:'【转载】牛奶小餐包（波兰酵头）',
              blogAbstract:'<div\>         收藏波兰酵头的方子已大有一段时间，在试做之前便仔细看过方子，做什么事情都要仔细不能马虎，提高成功率就是从做功课开始... ... <span style=\"line-height: 28px;\"   \>波兰酵头是含等量的水与面粉再加入酵母，制作半液态的酵头，然后进行发酵几个小时，发至呈现许多小泡泡时，发酵便算完成了！</span\></div\><div\>      </div\><div\>       今天试做了一下，总体感觉蛮好操作，膨胀能力也蛮强，值得一提的是：原配方上波兰酵头发酵的时间是10小时（室温15-18度），因为<span style=\"line-height: 28px;\"   \>现在天气较热，我在试做时室温是28-30度，发酵了整3个小时，总之一句话：发酵时间只是一个参考，重要的是看发酵状态，万事要学会变通</span\></div\>',
              blogTag:'',
              blogUrl:'blog/static/18555550720150135304135',
              isPublished:1,
              istop:false,
              type:2,
              modifyTime:1421142147504,
              publishTime:1421142128680,
              permalink:'blog/static/18555550720150135304135',
              commentCount:0,
              mainCommentCount:0,
              recommendCount:0,
              bsrk:-100,
              publisherId:0,
              recomBlogHome:false,
              currentRecomBlog:false,
              attachmentsFileIds:[],
              vote:{},
              groupInfo:{},
              friendstatus:'none',
              followstatus:'unFollow',
              pubSucc:'',
              visitorProvince:'',
              visitorCity:'',
              visitorNewUser:false,
              postAddInfo:{},
              mset:'000',
              mcon:'',
              srk:-100,
              remindgoodnightblog:false,
              isBlackVisitor:false,
              isShowYodaoAd:false,
              hostIntro:'世间万物~~唯有美食与爱不可辜负~~',
              hmcon:'0',
              selfRecomBlogCount:'0',
              lofter_single:'<a hidefocus="true" target="_blank" href="http://inpin.blog.163.com/blog/static/2633040402016620112520219/"><img onload="var nimg = new Image(); nimg.src=\'http://blog.163.com/newpage/images/analyse.png?lofter_single&t=\'+new Date().getTime()" border="0" src="http://imglf.nosdn.127.net/img/TlZCWHdFWFpidkQ1dGtJK1N5cFRBNzBLUFFPYnJEVi9LWk1KTzJlMTU2Yz0.jpg"/></a>'
            }

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
      {if x.visitorName==visitor.userName}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        {if x.moveFrom=='wap'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/wapblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易手机博客" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='iphone'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自iPhone客户端" class="iblock iphoneIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='android'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自Android客户端" class="iblock androidIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='mobile'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/emsblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易短信写博" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {/if}
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
          ${fn(x.visitorNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#--最新日志，群博日志--> <#--推荐日志-->

<p class="fc06">推荐过这篇日志的人：</p>
    <div>
      {list a as x}
      {if !!x}
      <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
        <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
        <img alt="${x.recommenderNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.recommenderName)}"/>
        </a>
        <div class="cwd thide">
          <a class="fc03 m2a" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
            ${fn(x.recommenderNickname,6)|escape}
          </a>
        </div>
      </div>
      {/if}
      {/list}
    </div>
    {if !!b&&b.length>0}
    <p  class="fc06">他们还推荐了：</p>
    <ul>
    {list b as y}
      {if !!y}
        <li class="rrb"><span class="iblock">·</span><a class="fc03 m2a" target="_blank" href="http://blog.163.com/${y.recommendBlogPermalink}/?from=blog/static/18555550720150135304135">${y.recommendBlogTitle|escape}</a></li>
      {/if}
    {/list}
    </ul>
    {/if}

<#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇，下一篇--> <#-- 热度 -->

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="hotItem iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
      {if x.publisherUsername==visitor.userName}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
          ${fn(x.publisherNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
      <a class="f-myLikeIcons hottype {if x.type==1} js-liketype{elseif x.type==2} js-reblogtype{elseif x.type==3} js-sharetype{else}{/if}" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/"> </a>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->

页脚

我的照片书 - 博客风格 - 手机博客 - 下载LOFTER APP - 订阅此博客

浪漫岛，心故事

导航

日志

【转载】牛奶小餐包（波兰酵头）

历史上的今天

最近读者

热度

在LOFTER的更多文章

评论

页脚