收藏波兰酵头的方子已大有一段时间,在试做之前便仔细看过方子,做什么事情都要仔细不能马虎,提高成功率就是从做功课开始... ... 波兰酵头是含等量的水与面粉再加入酵母,制作半液态的酵头,然后进行发酵几个小时,发至呈现许多小泡泡时,发酵便算完成了!
今天试做了一下,总体感觉蛮好操作,膨胀能力也蛮强,值得一提的是:原配方上波兰酵头发酵的时间是10小时(室温15-18度),因为现在天气较热,我在试做时室温是28-30度,发酵了整3个小时,总之一句话:发酵时间只是一个参考,重要的是看发酵状态,万事要学会变通哈!
波兰酵头材料:高筋面粉 50克 水 50克 酵母 1克
主面团材料:
高精面粉 200克
鸡蛋 48克
奶粉 15克
牛奶 70克 (根据面粉的吸水性 我用了60克)
黄油 15克 (个人感觉油脂含量偏少,我用了25克)
糖 40克 (我用了30克)
盐 2克
酵母 2克
步骤:1 将波兰酵头所有材料混合,混合好的材料是呈半液态状,然后进行室温发酵,发至出现许多小泡泡状态。重复一遍:原配方上波兰酵头发酵的时间是10小时(室温15-18度),因为现在天气较热,我在试做时室温是28-30度,发酵了3个小时。(见图1-3)
2 将发酵好的波兰酵头与主面团(后油法)揉至可拉出薄膜的完全阶段,放在潮润处发酵至2倍大。(见图4-5)
3 将发酵好的面团进行排气、平均分成9个小面团(我做的是2倍的面粉量,所以有18个小面团),滚圆、静置15分钟。(见图6)
4 将静置好后的小面团,滚成光滑的小球,放于烤盘上,放进烤箱做最后发酵,烤箱下层放一盘暖水。发酵好后表面刷一层蛋液(蛋液兑水2:1),撒上适量的芝麻。(见图7-8)
5 预热好烤箱,摄氏170度,28-30分钟,出炉后即刻刷一层薄薄的液态黄油。
用手轻轻捏捏,看看柔软度 ... ...
再转个方向看看,全方位无死角,柔软度显而易见
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