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浪漫岛,心故事

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【转】破解冰花煎包的秘密  

2015-01-11 21:24:42|  分类: 主食料理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】破解冰花煎包的秘密 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转】破解冰花煎包的秘密 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

冰花煎包的秘密被我寻来了。

赶得上刚出锅的,便可以吃到脆脆的薄如蝉翼的冰花。

上小学的时候,有个同学形容这层冰花如蝴蝶翅膀,受到了老师的表扬。

我们调侃他,肯定是吃了包子之后才仔细观察的,不然哪有功夫看啊,还不赶紧的吃?


【转】破解冰花煎包的秘密 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

言归正传,煎包也好,煎饺也好,最迷人的是底下黄黄的壳,脆脆的冰花。

这层冰花是技术难点。

我以前的博文曾经写过,这次又仔细问了。

得到的秘密是这样:

淀粉与水以1:4的比例勾兑搅拌均匀。并且最好用山芋,小麦淀粉。如果是玉米淀粉,可以再多加一些淀粉。

记下了么?


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 材料:发面一块,拌好的肉馅儿,淀粉水,油。

制作:

1、  发面发酵好之后,按照包饺子的手法将所有包子包好。

2、  锅热倒油,将包子一个个摆放整齐。中火

3-4、沿着锅沿儿,倒入搅拌好的淀粉水。淹没到包子的1/3处即可。

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 5、倒入之后,转大火。包子在淀粉水中沸腾。

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6、盖上盖子。转中火大约8-10分钟。

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 7、掀开盖子。水几乎收干。

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 8、将包子铲一下翻个面儿。再稍微煎制一下即可。

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 小贴士:

1、  老家的煎包就是这样的形状,如果改成圆包子也可以,但是冰花的范围会缩小。

2、  淀粉遇水再静置会沉淀,所以倒入之前需要搅拌均匀。

3、  全程中大火,保证里面肉馅儿成熟。

4、  死面的一样可以制作,但需要控制火力和淀粉水的用量。

5、  锅很重要。如果是不粘锅是最好,我家这口锅有点年头,是铝制的,按照安全和健康来说并不是很适合。但是很好操作,经过油浸也发黄变黑。建议用铁锅。


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