【转】破解冰花煎包的秘密
2015-01-11 21:24:42| 分类：
主食料理
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冰花煎包的秘密被我寻来了。赶得上刚出锅的，便可以吃到脆脆的薄如蝉翼的冰花。
上小学的时候，有个同学形容这层冰花如蝴蝶翅膀，受到了老师的表扬。
我们调侃他，肯定是吃了包子之后才仔细观察的，不然哪有功夫看啊，还不赶紧的吃？
言归正传，煎包也好，煎饺也好，最迷人的是底下黄黄的壳，脆脆的冰花。这层冰花是技术难点。
我以前的博文曾经写过，这次又仔细问了。
得到的秘密是这样：
淀粉与水以1:4的比例勾兑搅拌均匀。并且最好用山芋，小麦淀粉。如果是玉米淀粉，可以再多加一些淀粉。
记下了么？
材料：发面一块，拌好的肉馅儿，淀粉水，油。制作：
1、 发面发酵好之后，按照包饺子的手法将所有包子包好。
2、 锅热倒油，将包子一个个摆放整齐。中火
3-4、沿着锅沿儿，倒入搅拌好的淀粉水。淹没到包子的1/3处即可。
1、 老家的煎包就是这样的形状，如果改成圆包子也可以，但是冰花的范围会缩小。
2、 淀粉遇水再静置会沉淀，所以倒入之前需要搅拌均匀。
3、 全程中大火，保证里面肉馅儿成熟。
4、 死面的一样可以制作，但需要控制火力和淀粉水的用量。
5、 锅很重要。如果是不粘锅是最好，我家这口锅有点年头，是铝制的，按照安全和健康来说并不是很适合。但是很好操作，经过油浸也发黄变黑。建议用铁锅。
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