【转载】家庭版“煎饼果子”（教你做最好吃的薄脆）
2014-10-08 14:39:57| 分类：
小吃/点心
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煎饼馃子是天津著名的小吃，
天津人把其作为早点。
正宗煎饼果子由绿豆面或其它杂粮面粉摊成薄饼，
配以鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，
以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
（以上资料来自“百度”）
最近网曝煎饼果子中的薄脆用可疑油炸制，放一个月不坏。
外面的东西真心是不敢再吃了，
但是个人感觉，配薄脆的煎饼果子才有灵魂哈，
可是薄脆的制作真心是个手艺活儿，
如果是我妈妈来操作，绝对没问题
她可以很轻松的把面片擀得极薄，
我没有那样的手艺，八过，
有面条机配合，炸出的薄脆非常赞。
薄而均匀，省时省力。
提前做好薄脆，晾凉后密封，
直接吃或拿来做煎饼都很方便。
家里没有绿豆和其它杂粮粉，全部用了普通面粉调糊，
味道不受影响，有薄脆的煎饼果子就有了“灵魂”
来吧，家庭版简易：煎饼果子
煎饼果子
薄脆面团：普通中筋面粉150克，盐2克，水85克
煎饼面糊：面粉150克，水400克
酱 料：蚝油、甜面酱、黄豆酱、豆豉酱、少许生抽
配 料：葱、香菜、榨菜
首先制作薄脆：面团揉光滑后，先擀成厚片，依次用面条机1档、3档、6档压过，每次压薄后都要再洒足量干面粉防沾，最后6档压出的面片非常薄，马上切割平摊不要重叠以免沾连。全部制作完成后，油锅烧七成左右，保持中火，薄脆坯很薄，两面金黄即成熟，注意油温切不可太高，炸黑了就影响口感了。
制作煎饼果子：面糊的浓稠度，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好，至于酱料和配菜，大家随心所欲吧！
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