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浪漫岛,心故事

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【转载】家庭版“煎饼果子”(教你做最好吃的薄脆)  

2014-10-08 14:39:57|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】家庭版“煎饼果子”(教你做最好吃的薄脆) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

煎饼馃子是天津著名的小吃,
天津人把其作为早点。
正宗煎饼果子由绿豆面或其它杂粮面粉摊成薄饼,
配以鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,
以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。
(以上资料来自“百度”)

【转载】家庭版“煎饼果子”(教你做最好吃的薄脆) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

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最近网曝煎饼果子中的薄脆用可疑油炸制,放一个月不坏。
外面的东西真心是不敢再吃了,
但是个人感觉,配薄脆的煎饼果子才有灵魂哈,
可是薄脆的制作真心是个手艺活儿,
如果是我妈妈来操作,绝对没问题
她可以很轻松的把面片擀得极薄,
我没有那样的手艺,八过,
有面条机配合,炸出的薄脆非常赞。
薄而均匀,省时省力。
提前做好薄脆,晾凉后密封,
直接吃或拿来做煎饼都很方便。
 
家里没有绿豆和其它杂粮粉,全部用了普通面粉调糊,
味道不受影响,有薄脆的煎饼果子就有了“灵魂”
来吧,家庭版简易:煎饼果子

【转载】家庭版“煎饼果子”(教你做最好吃的薄脆) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

煎饼果子
 
薄脆面团:普通中筋面粉150克,盐2克,水85克
煎饼面糊:面粉150克,水400克
酱    料:蚝油、甜面酱、黄豆酱、豆豉酱、少许生抽
配    料:葱、香菜、榨菜
 
 
首先制作薄脆:面团揉光滑后,先擀成厚片,依次用面条机1档、3档、6档压过,每次压薄后都要再洒足量干面粉防沾,最后6档压出的面片非常薄,马上切割平摊不要重叠以免沾连。全部制作完成后,油锅烧七成左右,保持中火,薄脆坯很薄,两面金黄即成熟,注意油温切不可太高,炸黑了就影响口感了。

【转载】家庭版“煎饼果子”(教你做最好吃的薄脆) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

制作煎饼果子:面糊的浓稠度,个人感觉配方给出的这个量比较好把握,太稠会不好摊薄,太稀煎饼的筋度不够。另外,把握好火候,在摊面糊的时候最好先关火,面糊摊好后再开中火加热,面糊摊得不匀,中间有空隙也不要紧,鸡蛋摊上之后会把它弥补好,至于酱料和配菜,大家随心所欲吧!

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