注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转载】中华传统美食——豌豆黄  

2014-10-08 13:34:16|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【转载】中华传统美食——豌豆黄 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

豌豆黄,北京春夏季节一种应时佳品。
色泽浅黄、口感细腻、入口即化。
味道香甜,清凉爽口,带有豌豆的清香和沙沙的口感。
家庭自制简单方便,无需添加任何胶质或凝固剂。
通过浸泡和蒸煮后,打碎成蓉,再经炒制调整其水份含量,冷却后豌豆蓉可自然凝固定型。

【转载】中华传统美食——豌豆黄 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转载】中华传统美食——豌豆黄 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

   

【豌豆黄】

 

配料:去皮豌豆500克,水1000克,糖100克

 

1、去皮豌豆

2、洗净加水泡5个小时以上,如果是夏天要及时换水或冷藏,泡过的豌豆体积膨胀很多,因此要使用大点的容器

3、将泡过的豌豆(不必沥水,水份所剩不多)隔水蒸30分钟左右

4、蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉

5、过筛

6、加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路

7、方形模具(保鲜盒也可以)涂黄油(或玉米油等无味的油脂)防沾

8、将炒好的豌豆蓉倒入模具,将模具在桌面震动使其平整,晾凉后盖保鲜膜冷藏定型,倒扣取出切块

 

* 泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可,多些少些无关紧要,在豌豆蓉过筛后,视含水量考虑炒制时间,太过湿润会不易定型,太干又影响口感,因此最后加糖炒制时,一方面要不停翻炒以免糊底,另外要把握好豌豆蓉的含水量,是决定豌豆黄成型后口感的关键。


【转载】中华传统美食——豌豆黄 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
  评论这张
 
阅读(28)| 评论(2)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017