咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
据说红咖哩是最辣的，而我们常吃的那种是黄咖哩，它的形态也有好多，粉状、块状、膏状。市售的咖哩块和油咖哩基本都是经过调味的，用起来实在简单，要想味道更好，就加椰浆，当咖哩遇到椰浆，那味道真的是1+1大于2，若没有椰浆，纯牛奶也凑和。
鱼丸300克，味好美油咖喱70克，母亲椰浆150毫升，洋葱100克，土豆200克，油20毫升，蒜少许，水500毫升，盐适量（根据个人口味添加，不加也行）
1、洋葱洗净，切块；土豆洗净，切成薄的滚刀块。
2、锅中下少许油烧热，把压碎的蒜粒放进去，炒到金黄出香味；倒入油葱，炒软炒香。
3、把土豆也倒进去，炒至均匀裹上油。
4、倒入鱼丸，翻炒几下；再加入油咖喱，炒匀。
5、加水后煮20分钟左右至汤汁略稠。
6、倒入椰浆，再煮10分钟左右，汤汁越来越稠，鱼丸挂上了浓汁，如需加盐这时加，喜淡的不加也行，盛出即可开吃。
◎做这个真没有太多技术含量，买对咖哩，买对鱼丸，就成功了90%，咖哩块比较常见的是好侍百梦多，味好美的油咖哩也不错，价格也不贵而且比较容易买到；至于鱼丸尽量买品质好一些的，我用的是海霸王的包心鱼丸，还不错。市场里那种散装的鱼丸就算了，既不卫生也不好吃。
◎如果不急着吃，可以让鱼丸在汤汁里泡一会儿，这样味道会更好。
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