【引用】跟厦门佰翔酒店大厨学做泰式咖喱鸡
2014-09-04 16:58:31| 分类：
探鸡探鸭
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
愉快的美食课堂，生活因美食而美妙！
言归正传，这次美食课堂还是很有收获，大厨很可爱，教学很认真，我们学习了咖喱鸡和三杯虾的做法。
细节不赘述，把几个我认为的关键点说一下：
关于三杯汁的调配：原来是一杯酱油＋一杯糖＋一杯花雕酒 再加点水小火熬煮出来的汤汁，怪不得三杯系列的菜品都如此有味道。
关于咖喱汁的调配：在家里做的咖喱沙沙的，口感不好，味道也不香，此次学了秘笈，原来是在咖喱粉要用黄油炒过，另外炖煮的时候还要加上椰浆以及三花奶，出锅的时候还要撒上一些红辣椒油。
得到秘笈，赶紧回家一试分晓！
泰式咖喱鸡：咖喱香味浓郁，鸡肉口感嫩滑爽口
所需材料：
鸡、青红椒、土豆、洋葱、茄子、 三花奶、椰浆 、姜黄粉+咖喱粉、黄油、鱼露
生粉、盐、味精、鸡粉、白糖、辣椒油、白糖
1、鸡洗净斩块，加入油、生粉、盐、味精、鸡粉、白糖抓匀，腌制10分钟。
2、茄子、土豆切成块炸熟；洋葱、青红椒切片，红葱头切碎。
3、锅烧热加油，倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白起锅。
4、锅入黄油，放入红葱头末煸香，再放入加姜黄粉和咖喱粉，小火煸香后加入鸡肉翻炒均匀，加鱼露，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。
5、倒入茄子和土豆块拌匀，大火煮沸，改中小火焖煮15分钟。
6、加入青红椒、洋葱开大火收汤汁，淋入椰浆拌匀，少许三花奶，辣椒油即可出锅。
贴士：
1、 鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。
2、 茄子要用大火炸才比较不吃油。
3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。
4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，都适合用来做咖哩鸡，建议购买进口的咖哩，这样才能使成菜味道正宗。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论