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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【引用】跟厦门佰翔酒店大厨学做泰式咖喱鸡  

2014-09-04 16:58:31|  分类: 探鸡探鸭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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愉快的美食课堂,生活因美食而美妙!
言归正传,这次美食课堂还是很有收获,大厨很可爱,教学很认真,我们学习了咖喱鸡和三杯虾的做法。
细节不赘述,把几个我认为的关键点说一下:
关于三杯汁的调配:原来是一杯酱油+一杯糖+一杯花雕酒 再加点水小火熬煮出来的汤汁,怪不得三杯系列的菜品都如此有味道。
关于咖喱汁的调配:在家里做的咖喱沙沙的,口感不好,味道也不香,此次学了秘笈,原来是在咖喱粉要用黄油炒过,另外炖煮的时候还要加上椰浆以及三花奶,出锅的时候还要撒上一些红辣椒油。
得到秘笈,赶紧回家一试分晓!
【转载】跟厦门佰翔酒店大厨学做泰式咖喱鸡 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转载】跟厦门佰翔酒店大厨学做泰式咖喱鸡 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

泰式咖喱鸡:咖喱香味浓郁,鸡肉口感嫩滑爽口
所需材料:
鸡、青红椒、土豆、洋葱、茄子、 三花奶、椰浆 、姜黄粉+咖喱粉、黄油、鱼露
生粉、盐、味精、鸡粉、白糖、辣椒油、白糖 

1、鸡洗净斩块,加入油、生粉、盐、味精、鸡粉、白糖抓匀,腌制10分钟。
2、茄子、土豆切成块炸熟;洋葱、青红椒切片,红葱头切碎。
3、锅烧热加油,倒入鸡块翻炒均匀,炒至鸡肉变白起锅。
4、锅入黄油,放入红葱头末煸香,再放入加姜黄粉和咖喱粉,小火煸香后加入鸡肉翻炒均匀,加鱼露,注入2碗清水,与锅内食材一同搅匀。
5、倒入茄子和土豆块拌匀,大火煮沸,改中小火焖煮15分钟。
6、加入青红椒、洋葱开大火收汤汁,淋入椰浆拌匀,少许三花奶,辣椒油即可出锅。 
贴士:
1、 鸡肉应先腌一下,接着下锅拌炒至变色,再加入清水和咖哩炖煮,可使鸡肉更加入味好吃。
2、 茄子要用大火炸才比较不吃油。
3、土豆与咖哩鸡同焖煮时,不宜开大火久煮,否则土豆容易软烂不成型,影响成菜外观。
4、咖哩与椰浆是最佳伴侣,在咖哩鸡中加入椰浆,一来可以减轻辣味,二来可以增加咖哩香醇的口感。
5、咖哩有粉状、膏状和块状之分,都适合用来做咖哩鸡,建议购买进口的咖哩,这样才能使成菜味道正宗。

【转载】跟厦门佰翔酒店大厨学做泰式咖喱鸡 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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