【引用】寻味福州：光饼夹红糟肉
2014-09-04 08:09:54| 分类：
福州食荟
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这街头巷尾，光饼酥脆，糟肉绵软，这肉香糟香四溢，口感有酥有绵。我记忆中的老福州，便是如此。
红糟好像在福州以外的地方很少见到，红糟颜色鲜艳，是因为其中的红曲酒酿颜色自然鲜红所至并非人工色素。可以放心食用。红糟甜浓鲜香，有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用，味道是咸甜味，偏甜一点，可自己按喜好添加盐。
要做到这样的糟肉也不困难，你只消买到五花猪肉，象做回锅肉一样放锅里煮到筷子可以插透，然后取出来切片，然后在放在糟汁中小火焖煮10分钟左右，期间要小心观火，不要让糟汁烧干，中途可以加水，做好后，肉取处即可，而糟汁滤去肉末，味道更加好。（注意：糟汁中因为有肉汁，所以需要冷冻储藏，再次解冻即可）这样可以存放很久。
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