【转载】碗糕
2014-09-30 12:28:26| 分类：
寻味厦门
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碗糕，虽然是一种普通甜点心，在市面上到处都可以买。可是在闽南一带这过年祭神的供桌上，灶君神龛前都少不了要供一盘这碗糕。“糕”通高，意年年高，是泉州这边风俗，过年之前要备上三牲、菜包、碗糕来拜敬天公。敬品里的碗糕须是5、7、9这三个奇数，待敬完天公后，再把这些敬品带到家里的灶王神龛前供起来。一年将过，全家大小平安，感谢神明。这是早先人向神明表达最朴素的谢意。
早年在泉州，每逢农历新年，手巧的主妇都要蒸上一两屉的碗糕。虽然碗糕入口松软清甜，好吃，但做碗糕费工费时。首先，要先磨米，这米要选晚米，如果稍陈一点更好，质硬有胀感，用以做碗糕，吃起来松软不粘牙。选好米后，将米浸透后，夹水磨成浆，以一斤米七两糖的比例掺入白糖，后用加盖的桶盖住，有时还用棉被把桶捂起来，为的就是促进米浆发酵。这发酵的时间也有讲究，发得不够，做出来的碗糕生硬、粗糙；发得太过，做出来的碗糕口感发酸。能干的主妇只要看一下米浆，倘若这浆面膨起来像要裂开，就知道时间差不多够了。这时，把米浆舀起来放进专用的白瓷杯子里装八分满，然后，放进蒸笼里用旺火蒸约35分钟就大功告成。早前，没有手表时钟，主妇们就在灶的一边点上一炷香来计时，香尽这火候也差不多了。
老一辈的人讲究蒸碗糕的过程中，是不好乱说话的，什么“肯定蒸不好呀”“蒸出来的不会笑”,这类的话是不能说的。如果蒸出来的碗糕似笑非笑，家里那个爱说话的小童定是要被敲手背的。若是这蒸出来的碗糕中间开出大口，莹洁如玉，灿笑如花，老人就很高兴，边说“笑笑靓呀细细发”，边用汤匙挖出一块碗糕塞到旁边看热闹孩子的嘴里当奖赏。这碗糕虽然烫得孩子呼哧呼哧吹气，但这热热的碗糕吃起来，味道更是清润香甜，柔糯适口。
末了，蒸出来的碗糕要用双竹筷尖蘸上红色染剂，在碗糕的四个瓣边点上梅花型红印，才可以恭恭敬敬地上桌敬神。
碗糕还有一位党兄弟，称“田螺肉碗糕”，算是闽南这一带的特产。它前面做法和碗糕相同，只是在发酵时间上要比碗糕稍长一点，米浆要发酵得膨出来的平面有条条丝裂状样才够格。这样的米浆蒸出来的碗糕，外观更光滑，白色的莹洁如玉，红色的泌红澄香，掰开有如蜂窝，碗糕中间有块劲道好似田螺肉一样弹牙，所以又称“田螺肉”碗糕，它不像碗糕入口松软，而是更香甜润Q。
现在，市场上卖碗糕的人很多，但那些都不是泉州本地人在做了，制作费时，也很辛苦，能赚的也就是那几分几角的毛利，精明的泉州人都去做更大的生意了。偶有几家老人会做碗糕，也是等到过年过节才去做那么一两屉。
童年时，曾经因为说了不吉利的话，被外祖母用小细竹签敲，却仍在厨房灶边跑进跑出，一直想偷偷揭开笼屉看里头的碗糕是怎么“笑”，那样的时光，真的是过去了。
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