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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【引用】太极芋泥  

2014-09-27 22:55:13|  分类: 闽都名小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】太极芋泥 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

↑原料↓:

槟榔芋、鸡蛋、豆沙、樱桃、白糖、熟猪油

↑制法↓:

1、槟榔芋切成大块上笼屉蒸1小时取出,用刀板压成泥,拣去粗筋。

2、将芋泥装碗,加熟猪油、白糖、清水搅匀抹平后上笼屉用旺火蒸1小时取出。

3、锅置微火上,下熟猪油、白糖、豆沙、清水搅匀煮成豆沙稀泥,起锅用铁勺舀起,在芋泥的右边浇成“S”形,芋泥和豆沙泥构成的S形对角,分别安上1个樱桃形成太极图形即可。

↑小吃典故↓:

芋泥是一道闽菜传统甜食,在福州地区每逢吉辰喜庆,筵席上多有此菜。相传,当年林则徐受命为钦差大臣,赴广州禁烟,美、英、俄、德等国的领事为奚落中国官员,特备外冒气内冰冷的冰淇淋作为西餐甜品宴请林则徐,企图让他出丑,但被林则徐巧妙地化解了尴尬。事后,林则徐也备宴回请各国领事。几道菜过后,端上一道太极形状、颜色灰亮暗红、油润光滑的点心,犹如双鱼卧伏盘中,领事们看到这道不冒气而且造型美观的甜点,迫不及待地争相品尝,岂料,满满一匙往嘴里一送,顿时个个烫得哇哇叫,吐都来不及。领事们面面相觑,都给惊呆了,不知是何物。这时,林则徐才漫不经心地介绍道“这是中国福建的名菜,叫做‘太极芋泥’。这道甜点看似凉菜,实却烫嘴,趁热吃口感最佳,但只能小口慢慢品尝,与西方冰淇淋有异曲同工之妙,也可以称作‘福州冰淇淋’”。从此“太极芋泥”名声鹊起。

芋泥主要原料是槟榔芋,以福建福鼎所产的槟榔芋为最佳,福鼎槟榔芋质地松软、气味清香、肉质细嫩,被评为国家、外贸优质产品。聚春园的“太极芋泥”采用上乘福鼎槟榔芋,经过多道工序烹制而成,细腻软润,香甜可口,别具风味,被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

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