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【转载】值得收藏的经典配方：牛奶排包

2014-09-25 22:40:37| 分类：面包物语 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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花师奶的这款经典牛奶排包

估计很多玩烘焙的小主都有做过

的确是款值得收藏的好方子

中种法制作，

又因加了鲜牛奶和蛋奶油的缘故

口感特别的松软，而且散发着浓郁的奶香味特别棒！

中种

高筋面粉

180克

酵母

3.5克

绵白糖

10克

鲜牛奶

130克

主面团

高筋面粉

80克

全蛋液

30克

淡奶油

15克

奶粉

15克

绵白糖

50克

无盐黄油

25克

表面装饰

白芝麻

制作过程→

1、将所有中种材料放置面包机内；

2、搅拌成团，放置温暖处发酵至2.5-3倍大；

3、再将中种面团剪成小块放置面包机，加入除黄油外的其他主面团材料；

4、后油法加入黄油揉至有极好的延展性面团，并能拉出大片薄膜状即可；

5、揉好的面团再次放温暖处进行二发至2.5-3倍大；

6、发好的面团首先排气再分割滚圆，盖上保鲜膜松弛一刻钟左右；

（我分割60克一的面团六个做排包，另外分割4个小面团，小伙子自己做了肉松面包）

7、依次取一面团擀成椭圆形；

8、再翻面竖向卷起，最后收口处捏牢；

9、依次摆放至烤盘中；

10、进行最后的醒发至两倍大，在生坯面包上刷上一蛋液或（牛奶）并撒上适量白芝麻；

11、烤箱预热165度，上下火中成；

12、烘烤25分钟左右香喷喷滴牛奶排包即可出炉啦！

13、出炉后脱模放置烤架上，在排包的表面刷上一成软化的黄油风味更佳；

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