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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转载】值得收藏的经典配方:牛奶排包  

2014-09-25 22:40:37|  分类: 面包物语 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】值得收藏的经典配方:牛奶排包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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【转载】值得收藏的经典配方:牛奶排包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转载】值得收藏的经典配方:牛奶排包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

花师奶的这款经典牛奶排包
估计很多玩烘焙的小主都有做过
的确是款值得收藏的好方子
中种法制作,
又因加了鲜牛奶和蛋奶油的缘故
口感特别的松软,而且散发着浓郁的奶香味特别棒!

【转载】值得收藏的经典配方:牛奶排包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 中种
高筋面粉
180克
酵母
3.5克
绵白糖
10克
鲜牛奶
130克
主面团
高筋面粉
80克
全蛋液
30克
淡奶油
15克
奶粉
15克
绵白糖
50克
无盐黄油
25克
表面装饰
白芝麻

制作过程→
【转载】值得收藏的经典配方:牛奶排包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
1、将所有中种材料放置面包机内;
2、搅拌成团,放置温暖处发酵至2.5-3倍大;
3、再将中种面团剪成小块放置面包机,加入除黄油外的其他主面团材料;
4、后油法加入黄油揉至有极好的延展性面团,并能拉出大片薄膜状即可;
【转载】值得收藏的经典配方:牛奶排包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
5、揉好的面团再次放温暖处进行二发至2.5-3倍大;
6、发好的面团首先排气再分割滚圆,盖上保鲜膜松弛一刻钟左右;
    (我分割60克一的面团六个做排包,另外分割4个小面团,小伙子自己做了肉松面包)
7、依次取一面团擀成椭圆形;
8、再翻面竖向卷起,最后收口处捏牢;
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 9、依次摆放至烤盘中;
10、进行最后的醒发至两倍大,在生坯面包上刷上一蛋液或(牛奶)并撒上适量白芝麻;
11、烤箱预热165度,上下火中成;
12、烘烤25分钟左右香喷喷滴牛奶排包即可出炉啦!
13、出炉后脱模放置烤架上,在排包的表面刷上一成软化的黄油风味更佳;
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