【转载】祖传闽南“切糕” 泉州“满煎糕”好吃又实惠
2014-09-24 11:54:10| 分类：
寻味厦门
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啥叫满煎糕？这可是具有闽南特色的传统面点哦，它的原料是面粉和红糖，刚起炉时像个圆盘，经刀切成一块块状似三角形，犹如闽南版“切糕”。清晨起来，胃口还没完全打开，喝上一杯刚榨好的豆浆，配上刚出炉还冒着香气的满煎糕，日子顿时神清气爽。
话题回到黄阿姨的满煎糕，那可是远近闻名。 俗语说，酒香不怕巷子深。用这句话来形容后坂小区黄阿姨做的满煎糕，一点不为过。黄阿姨今年55岁了，家住东涂社区后坂小区12幢A座，她做满煎糕已经30多年了。她告诉记者，从爷爷辈起，一家三代均以做满煎糕为生，至今已有近百年历史。
制作
面粉加红糖
煎成圆饼状
每天上午9点，53岁的黄阿姨就会来到自家店铺里，开始忙碌的一天。店里摆放着几个白色大桶，里面装着前一天晚上和着苏打粉、泡打粉、酵母等泡好的面粉，另外几个桶里装着红糖块泡成的红糖水。
她将面粉倒入小型搅拌机中搅拌一段时间，再慢慢往里加入红糖水继续搅拌。“可别小看这道工序，它关乎整个满煎糕的成败。”她说。原来，它除了能让面粉和红糖完全融合，还得让面粉发酵充分，这样制成的满煎糕吃起来才会又松又软。
20分钟后，她将搅拌好的面浆倒入桶内，用水瓢舀一点均匀地倒入煎盘中，摊成大圆盘状，再往上面撒上一层红糖粉末，就可以盖上盖子开始煎糕了。两分钟后，揭开盖，一大片热气腾腾、深黄色的满煎糕就做好了。然后，她用铁铲将满煎糕对折成半圆形铲出，放到一旁放凉。
品尝
皮松软滑润
馅香甜可口
几分钟后，满煎糕降了温。黄阿姨将五块叠成一摞放到砧板上，再用刀切成四等分，装入塑料袋中。看着新鲜出炉、散发香气的满煎糕，记者迫不及待买了一块品尝，咬一口下去松软润滑很有弹性，中间夹层的红糖馅香甜可口，细细咀嚼香味环绕口中。
黄阿姨说，她做满煎糕已有30多年，从爷爷辈算起一家三代均以此为生，现在忙的时候一天要做2000多块满煎糕。因为手艺好，不少市民都会慕名来购买，餐饮店也向他们订制。
“生意虽然好，但年轻人觉得这活又累又赚不到钱。”她苦笑着说。如今，市区做满煎糕的人已越来越少，她的子女们也都不愿意学习这门祖传手艺。
昨日上午10时，记者来到黄阿姨家楼下的店铺，她已经提着面粉、红糖忙活开了。店铺里摆放着数个白色大桶，里面装着前天晚上提前泡好的面粉，红桶里是满满的红糖，旁边还有一架大型搅拌机，以及煎糕用的煎盘。
黄阿姨边介绍边把面粉、红糖倒入搅拌机中，然后加入清水，再让搅拌机滚动运作起来。一圈又一圈，随着搅拌机的转动，面粉和红糖渐渐融为一体。可别小看这道工序，它关乎整个煎糕的成败。因为这道工序除了融合面粉红糖，还得让面粉发酵充分，发酵得好了，制成的煎糕中间层的组织间隙才能大，看起来呈牙齿状，又松又软。
“你们先去逛逛吧，这工序得一个小时呢！”黄阿姨说，平时到下午做完300片左右即可收工，任务多时，她得一直忙到深夜。
一个小时后，记者再次赶到时，黄阿姨已经在煎糕了。她先是把和好的面浆均匀地倒在煎盘上，再撒上一小把红糖末，然后盖上盖子。5分钟后，揭盖，冒着热气的满煎糕就可以起炉了。
随着时间推移，晾在米筛上的满煎糕越来越多，一片片深黄色的半圆，煞是好看。
“阿姨，给我来两片！”“好咧！”谈笑间，黄阿姨已经切好满煎糕递给客人，一大片只要2.5元，真是好吃又实惠。
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满煎糕：满是达到极点的意思（闽南话里读muan，第三音），是闽南人常吃的一道面点，糕外表平平，中间层的“细胞”比较大，切面层看起来呈牙齿状，刚出炉时吃，表皮有点脆，中间糕体很Q。如果放到隔天，表皮由于接触空气太久会软掉。
传说，1855年太平军入福建时，晚清大臣左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进。利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是，他把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵勇在海上练兵后更易入口和携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者，仍传入“满煎糕”为食。光绪九年，左宗棠再次誓师福建。他派老部下王鑫之子王诗正组军潜入台湾，以对付在台南的法军，“满煎糕”也随王部传入台湾。
如今的满煎糕已经简化许多，不仅没了花生仁，而且糕体也比以前薄了许多。
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