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【转引】大师配方：小嶋老师的奶酪条蛋糕

2014-12-09 11:37:00| 分类：小嶋烘焙 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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小嶋老师的所有书里～只介绍了这款奶酪蛋糕和苏芙蕾奶酪蛋糕，感觉～只要拥有这两款方子～别的都别试了～够了～真的足够了～绝对是拿得出手的两款经典配方。

18cm的模子；圆的方的都OK!

奶油奶酪 330g 推荐用KIRI的奶油奶酪~ 法国产~

砂糖 100g

酸奶油 145g

无盐黄油 37g

香草棒 1/3根

全蛋 90g

蛋黄 30g

玉米粉 11g

大家注意了~ 小嶋的方子克数都是很精确的~ 精确到几克几克~ 所以我们在量的时候也一定要保证精确~

才能做出美味的甜点来~ 以上是奶油奶酪糊的配方~ 底部的饼干~ 我用的是全粒饼干~ 也就是国内的消化饼干吧~ 不太清楚了~ 抱歉~

步骤；

1，把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下~ 不要很软的时候拿出来~ 大概不要超过1分钟。

2，把1放进盆子里，把香草籽取出放进里面，再加上砂糖用橡皮刀搅拌，感觉像把山芋粘碎的感觉那样~

3，按顺序把回温变软的黄油，然后是酸奶油的顺序放进2里面搅拌，这个时候换手动打蛋器，放一个搅拌均匀再放另一个。

4，把全蛋和蛋黄合起来的液体分3到4次加入3里面，加一次搅拌均匀再加下面一次，直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。

5，玉米粉过刷一次性加入，用打蛋器快速搅拌。

模子用烤纸围边，把面糊倒进去，烤盘上注入热水，大概1到1.5CM（我的烤盘很浅~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧）

烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时，表面上色之后关电源，这个时候不要立刻开烤箱门，就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷，整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超级超级好吃的奶酪蛋糕了！！！

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