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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转】原味费南雪金砖蛋糕  

2014-12-20 19:35:46|  分类: 蛋糕惊喜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】原味费南雪金砖蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

一直知道费南雪很有名,
可一直不知道为什么有名。
一直知道费南雪很有故事,
可一直不知道到底是什么故事。
今天要发这个,才去百度了一下,
原来是这样:
 
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方“不告而取”,而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字“financier”,转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用, 费南雪花样繁多,已远不止传统的形状和单一口味了,人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。
 
我一直以为是有一个浪漫的故事的,
却原来不是。
虽然破灭了对美好故事的想象,
但好在没有破灭对这款蛋糕的美味的想象,
真的是一款好好吃的小糕点……
 
ph配方的费南雪,
好吃的秘诀在于其中加入了烤香的榛果粉,
赋予了蛋糕独特华丽的香气。

【转】原味费南雪金砖蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
背面来看的确是金条阿,
华丽丽的样子,
确实非常有诱惑力。

【转】原味费南雪金砖蛋糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
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 方子来自《ph写给你的法式点心书》
 
参考份量:12个(用6连模)
材料:特级砂糖(日本上白糖)105g,杏仁粉35g,榛果粉(预先烤过的)10g,高粉20g,低粉20g,泡打粉1g,蛋白115g,转化糖5g,焦香奶油75g(制作的时候用比实际份量多一点的无盐黄油)。
 
做法:1、榛果粉平铺铺了烘焙纸的烤盘上,预热160度烤5-6分钟,晾凉备用。
2、制作焦香奶油:黄油放入锅中以中火加热,表面开始出现茶色沸腾泡沫时熄火,隔水降温。
3、高粉、低粉、泡打粉混合过筛。
4、上白糖、杏仁粉、榛果粉倒入盆内混合,加入过筛的粉类混合。(我做的时候忘记在这一步加粉类混合,所以图片看起来是后面才加了面粉)
5、加入半量的蛋白混合后,加转化糖混合均匀,再分两次加入剩下的蛋白混合均匀。最后加焦香奶油混合均匀。(蛋白分三次加入是为了让材料与转化糖充分混合)
6、面糊装入挤花袋,剪小口,挤入烤模8分满(烤模预先涂上色拉油,不要挤太满,以免影响成品颜色和样子)。
7、将烤箱的烤盘置于烤箱内,一起以200度预热,放入烤模后调整为190度,烤约7分钟(这个时间是ph的,我烤了10钟多一点,否则上色不够。这个根据个人烤箱情况自行调整吧)
ps:这里将烤盘一起预热,可以让蛋糕均匀受热并保有蓬松质感。这应该也是ph费南雪好吃的一个秘诀吧。
装入密封容器常温保存,3日左右。

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