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浪漫岛,心故事

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【转载】卤水猪肝:适合冬季里小酌的小菜  

2014-12-20 14:02:43|  分类: 小菜/小碟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】卤水猪肝:适合冬季里小酌的小菜 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
首先,购买猪肝时,一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的。其次,猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡4-5小时。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的白醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味。这样卤制好的猪肝没有任何异味,味道特别香,卤好的猪肝不要用刀切,最好直接用手掰成大小不均匀多边形块状,再配上一碗蒜泥调味汁,吃起来那种感觉口感有些软、有点糯、有点韧、还有回味!
【转载】卤水猪肝:适合冬季里小酌的小菜 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【卤水猪肝的材料】

主料:生猪肝1000克

配料:大蒜适量

调料:冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)、辣椒油、香油


【卤水猪肝的做法】

1、生猪肝买回后切成大块状,用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时(中间要换2-3次水);

2、锅中烧水,加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)调制成卤水汁;


3、将猪肝放入锅中卤制;

4、水开后转中火卤煮20分钟后关火,不要打开锅盖,让猪肝一直留在锅中,用余热再焖制,直到凉透;

5、将大蒜捣成蒜蓉,与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁;

6、卤好的猪肝切成片状装盘,然后淋入调料汁即可。
 
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