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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转载】白糖糕  

2014-12-19 23:03:55|  分类: 南洋娘惹美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
我妈妈有个朋友是在早市卖糕点的,她做的白糖糕特别好吃,口感爽脆,甜味合适,加上微微的酸味,常常让我欲罢不能。
昨天跟好友Bobo聊到了白糖糕的做法,她无私的跟我分享了她的食谱,我马上就动手了。今天早饭吃的就是这个。一入口,就感动得想哭。就是这个味道和口感。。。。真的很谢谢Bobo呢!!
注:做法和材料我稍微更改了点。
材料:
200 gms 粘米粉
170 gms 椰糖+冰糖
2 cups 减去 3 tbsp 水 (410 mgs)
1 tsp 干酵母
1/2 tsp 泡打粉 (Baking Powder)
所有材料:
【转载】白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
首先把两杯水和椰糖/冰糖煮溶,在水变成微温的时候(注意,是微微的温度就好了,太热酵母会死掉),用勺子掏出两大匙的水把酵母搅拌好,放一边发酵。
等糖水大滚(注:这很重要,一定要大滚),的时候,酵母也发成图中的模样了。
【转载】白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
这个时候在一个大盆里筛入粘米粉,然后把仍然大滚的糖水冲入,快速搅拌均匀。这个时候米粉已经糊化,再拿个筛子筛米糊,这个程序是把块状的米糊弄散,出来的口感才会细致。
然后拌入酵母和泡打粉,尽量拌匀。
 
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盖上保鲜膜,摆到比较温暖的地方发酵7-8个小时,冬天气温低,我昨晚做的,今早蒸,一共发酵了12个小时,也没有过酸的情况。
 
【转载】白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
蒸之前,在一个竹蒸笼里,铺上一块蒸笼布(Cheese Cloth),倒入米糊,冷水入锅,大火蒸30分钟。
注:我个人觉得用竹蒸笼和蒸笼布是关键,这个做法让白糖糕底部通气,水蒸汽不会回流,这样蒸出来的白糖糕才会蒸得好,也比较干爽。
【转载】白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
蒸好的白糖糕,冷却后蒸笼布可以完全撕开都不沾的喔!
 
【转载】白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 我的蒸笼是八寸的,做的量不多,张力不够所以没有出现丝丝的状况。
不过口感和味道是十足十的好吃!
喜欢有丝丝效果的朋友可以把份量增倍,或者用小一点的蒸笼蒸,厚度够了,就有丝丝的效果了。
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