【转载】白糖糕
2014-12-19 23:03:55| 分类：
南洋娘惹美食
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我妈妈有个朋友是在早市卖糕点的，她做的白糖糕特别好吃，口感爽脆，甜味合适，加上微微的酸味，常常让我欲罢不能。
昨天跟好友Bobo聊到了白糖糕的做法，她无私的跟我分享了她的食谱，我马上就动手了。今天早饭吃的就是这个。一入口，就感动得想哭。就是这个味道和口感。。。。真的很谢谢Bobo呢！！
注：做法和材料我稍微更改了点。
材料：
200 gms 粘米粉
170 gms 椰糖+冰糖
2 cups 减去 3 tbsp 水 （410 mgs）
1 tsp 干酵母
1/2 tsp 泡打粉 （Baking Powder）
所有材料：
首先把两杯水和椰糖/冰糖煮溶，在水变成微温的时候（注意，是微微的温度就好了,太热酵母会死掉），用勺子掏出两大匙的水把酵母搅拌好，放一边发酵。
等糖水大滚（注：这很重要，一定要大滚），的时候，酵母也发成图中的模样了。
这个时候在一个大盆里筛入粘米粉，然后把仍然大滚的糖水冲入，快速搅拌均匀。这个时候米粉已经糊化，再拿个筛子筛米糊，这个程序是把块状的米糊弄散，出来的口感才会细致。
然后拌入酵母和泡打粉，尽量拌匀。
盖上保鲜膜，摆到比较温暖的地方发酵7-8个小时，冬天气温低，我昨晚做的，今早蒸，一共发酵了12个小时，也没有过酸的情况。
蒸之前，在一个竹蒸笼里，铺上一块蒸笼布（Cheese Cloth），倒入米糊，冷水入锅，大火蒸30分钟。
注：我个人觉得用竹蒸笼和蒸笼布是关键，这个做法让白糖糕底部通气，水蒸汽不会回流，这样蒸出来的白糖糕才会蒸得好，也比较干爽。
蒸好的白糖糕，冷却后蒸笼布可以完全撕开都不沾的喔！
我的蒸笼是八寸的，做的量不多，张力不够所以没有出现丝丝的状况。
不过口感和味道是十足十的好吃！
喜欢有丝丝效果的朋友可以把份量增倍，或者用小一点的蒸笼蒸，厚度够了，就有丝丝的效果了。
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