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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【原创】神奇美味蛋满灌,荷包蛋里的美味乾坤  

2014-11-08 14:21:45|  分类: 留下鼓浪屿 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】神奇美味蛋满灌,荷包蛋里的美味乾坤 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
前几日上班路过鼓浪屿龙头路时,看见有个店家门口新挂出一个牌子:海鲜蛋满灌。一个女子坐在门口的桌前,她面前是一个不大不小,不深不浅的白瓷小碗,里面是一个敲开的鸭蛋,她熟稔地用筷子尖,把肉馅填入一个鸭蛋的蛋黄里,我好奇地在旁边看,没想到一个小小的蛋黄里,竟能让她填入那么多的肉馅,填得差不多了,她把小碗拿到旁边的沸水锅里,缓缓的把整个鸭蛋滑入锅里,让其煮熟。锅里漂浮着许多已经煮好的“蛋满灌”,刚巧店里有顾客在吃,只见蛋满灌的汤料里是紫菜和葱花,简单却美味!我看做法不难,只要找到窍门,自己在家完全可以做!
 
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我站在店主旁边,把制作一个“蛋满灌”的过程仔细拍了下来。请看下图:

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 小贴士:
1、蛋必须用鸭蛋鸡蛋是不行的,可以挑选大的鸭蛋。
2、制作“灌蛋”用的是放养土鸭生出的鸭蛋,蛋白粘稠,蛋黄不容易散开。当然,“灌蛋”的馅也是极为重要的,猪肉要选用口感更为润滑的农家土猪前腿肉,再配上上好香菇,馅料就凝聚了山珍的清醇和农家的乡味。
3、把一个鸭蛋打入杯子,先找到蛋黄中的小眼,用一根竹签刺破,然后用筷子灌入肉糜。据说,可以灌入约二两肉,没有经过训练的话只能灌入一两或者一两多些。
4、筷子前端要削尖。

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在百度搜索到的“灌蛋”做法步骤:
选十月初的麻鸭蛋20个,置于小缸中备用,取出加工制造。首先做馅,用精瘦肉一斤,在莱板上切细。剁成肉泥,又取少量水泡香菇,鲜大蒜2——3根切细、砸烂,与肉泥混合一起,再用适量好酱油、味精、盐精,放入调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中,取三根香棒稍大的小竹条削尖,寻蛋黄中一小眼(这一小眼乃是灌蛋关键之处),用一小竹将小眼轻轻剌破,用另外二根小筷夹住剁好的肉陷,一点一点地往小眼处塞入,视蛋大小,灌肉多少。灌好之后,放入过年的汤锅中(即过年时把猪腿肉、鸡、鸭等煮汤锅),烧文火,约5—6成热度,少顷,蛋就浮出汤面,可捞起,此时细看此蛋,蛋白如花朵晶莹,蛋黄呈红嵌绿,肉馅绽开,夹花菇青蒜点缀,使人馋涎。“灌蛋”寓意有二:一是蛋圆,寓意团团圆圆;二是灌蛋外形极似银元宝,外白内黄,人们称之为“银包金”,祈愿生活安康,财源广进。
步骤:
1. 五花肉剁碎,干香菇泡发后去水拧干切丁,青蒜切丁,或用葱也可以,老一辈人做都是用青蒜,我们现在做大家都改良根据自己口味来了,红萝卜切丁,
2. 找个大点的容器把切好的陷料搅拌均匀加入盐、味精、生抽、料酒,拌匀,地瓜粉兑一点水到入搅拌均匀即可,或者是用蛋清替代,腌制一会,咸淡大家可以用筷子粘下舔下就可
3. 第三步,这个时候后大家可以在锅里准备高汤,可以放两块大骨头熬汤,汤尽量多些因为我们一会要煮蛋,汤太少会粘锅的,我们农家都是大铁锅,你们可以用高的那种汤锅一样可以,在煮汤的时候大家可以把鸭蛋洗洗因为表面有鸭屎避免做的时候串了,
4. 关键时刻到了,大家把鸭蛋敲到事先准备好的杯子里,然后大家仔细看蛋黄的位置有个小白点,没看到的朋友可以用筷子轻轻的翻动蛋黄直到找到白点并且让它正面朝上。
5. 如图左手拿一根筷子插入白点,不要太用力哦要不穿了把蛋黄弄破了,其实用竹签是最好的因为加里没用所以就只好用筷子了,当然难度也增加了。
6. 右手夹点陷料,不要太多一点点就可以,沿着我们左右固定的那个小白点把肉一点一点的塞进去,第一次少些后面跟前面一样把肉塞进去量可以多些,直到你觉的蛋黄已经不能在装了就可以停止,图片上这个是外婆做的,自己又要做又要拍照不方便就给外婆这个发上把,这是第二次往里塞所以大家看到陷料多
7. 哈哈这个是我罐好的漂亮吧!大家可以看到我罐了好多肉呵呵,做的时候外婆一直在边上说多点陷所以做了好多个超大的,大家可以不用放那么多陷,罐好了然后把它轻轻的倒入锅里煮,所以大家汤一定要多些要不沉底要粘锅的。
8. 后面的步骤都一样了,可以时不时的轻搅锅里防止粘锅,罐蛋有两种吃法就着汤吃大家可以在高汤里加点盐味精,不要太多蛋本来就有味道了,或者捞起来直接吃蛋,其实家里传统是直接吃蛋的但是我们都喜欢吃有汤的,过年的时候每个人必须吃一个,
9. 看到锅里的蛋都浮起来了说明已经熟了,这个时候可以把它捞起来成品就做好了。

再重温一遍制作重点:

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