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浪漫岛,心故事

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【转载】好吃得六亲不认的外酥里嫩的闽南肉炸  

2014-11-20 17:56:16|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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偶做的肉炸在朋友圈是很赞的,嘿嘿,自我陶醉下。言归正传,上私家做法:

原料:猪肉、白糖、高粱酒、生抽、鸡精、酥炸粉(油炸粉)、蒜头、植物油

做法:一、肉的腌渍:将猪肉切成小方块或者长条形,放入盆里加入拍碎的蒜头、白糖、高粱酒、生抽、鸡精,腌渍两小时左右,(时间越长越入味),正常是提前晚上腌渍最佳。

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 二、面浆的调配:用现成的酥炸粉(油炸粉)是最简单不过,各超市都有卖。酥炸粉(油炸粉)加适量的清水、植物油调匀。也可直接用面粉加适量的清水、植物油调匀成面粉糊。加入油是为了让面皮酥脆。面糊不要调得太稀,以免挂不住肉,太稠外皮会太硬,以面糊能挂住筷子就可以了。

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 三、炸制过程:锅倒入植物油烧至五六成热,用筷子夹起肉块,挂匀面浆,放入油中炸熟呈浅黄色,捞出沥油装盘即可。

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 温馨提示:

1、猪肉选二层肉或是带点膘的前腿肉为佳,纯瘦肉口感会有点儿硬。切方块或是长条随心意,要求个头一样大,才能保证均熟。

2、腌料的份量以个人口味为准,喜欢甜点就多放点白糖,偶经常多放,觉得味更好,肉腌渍时间越长越入味。

3、面浆里要加适量油,目的是让面皮酥脆,并且不要调得太稀。

4、炸至定型要转小火慢炸后,临出锅时再加稍大火炸后出锅,这样油才不会留在里面,吃起来不油腻。

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