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芋泥香酥鸭

2014-11-14 12:36:35| 分类：探鸡探鸭 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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在音校食堂，有一道我最喜欢吃的菜：芋泥香酥鸭。听说轮渡码头对面街台湾小吃街人和路30号的芋如餐厅，芋泥香酥鸭做得最好，有机会去尝尝哈！在百度上搜索一下芋泥香酥鸭的做法，暂且看看并引用一下，有空自己试做一下。

芋泥香酥鸭做法：

原料：卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。

做法：

1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。

2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面，压平，压均匀。

3、将鼎洗净烧热，加入生油，候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。

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