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【转】65岁大爷说,掌握他做红糖发糕的秘制配方和5大窍门,包您做成功  

2018-07-13 00:05:09|  分类: 面点/面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前段时间教给大家的发糕做法受到很多人的喜爱,评论底下都要求出一期红糖发糕的做法,本来打算9月份教给大家的,但是现在是暑假,今天就教给大家,让更多的家长,能和自己的孩子动手,一起做出正宗的红糖发糕,今天就请我家乡的65岁的张大爷,做红糖发糕20余年,他说掌握他做红糖发糕的秘制配方和5大窍门,包您做成功,我自己做了3次,每一次刚端出锅,一下子就抢光了。

【转】65岁大爷说,掌握他做红糖发糕的秘制配方和5大窍门,包您做成功 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

秘制配方:低筋面粉300克、凉开水220克、红糖70克、白糖20克、发酵粉4-5克,泡打粉2-3克,鸡蛋2个、红枣或葡萄干适量。

做法:

1.先将发酵粉和5克白糖混合,然后放入到50ml的水中(水温35摄氏度),静置5分钟,是为了激活酵母的活性。

2.白糖、红糖、凉开水进行混合,直到糖化了为止。

3.将低筋面粉和泡打粉进行混合,然后放入鸡蛋液和面粉和匀,再加入糖水、发酵水,搅拌均匀,成面糊状即可进行下一步。

4.准备一个小盆,里面刷上适量油,倒入做好的面糊,放上几颗红枣,用保鲜膜包好,发酵40-50分钟。

5.锅中烧水,等蒸汽上来了,再把发酵好的面糊(和盆一起)放入蒸锅中,大火蒸20-25分钟即可蒸熟,然后焖5分钟起锅。

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5大窍门:

1.做红糖发糕一般选用低筋面粉。

2.水温不要超过40度,酵母活性最高的温度在35度左右。

3.发酵时间很关键,如果发酵的体积翻了一倍,可以判断是发酵好了(这就可以不以时间为准了)。

4.必须要加入一点泡打粉,可以使红糖发糕吃着更蓬松。

5.蒸好的红糖发糕不要立马起锅,等5分钟再起锅,防止发糕陷下去,不太美观。

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