【转】教你做正宗地道的福州油饼，传统早餐必点小吃！
2018-01-28 19:41:02| 分类：
福州食荟
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在我们家乡大街小巷就可以看到这种油饼，配上一碗豆浆、 白粥、锅边糊 、芋头糕或沙县小吃拌面扁肉，一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了，最忘不了的还是家乡的美食，对于这些传统的食物，在骨子里面情结却是根深蒂固的。 每逢过年回家，第一件事就是上路边摊买上几块油饼，一口气可以解决好几块，油饼摊生意火爆的很，还得排队等着买，还是决定自己研究着做起来，即使离家再远也可以吃上家乡传统的油饼，真是美味解馋，解乡愁。
这个油饼方子在网上不多见，好多朋友一直想要这个油饼方子，于是决定写个食谱和大家分享，实在不好意思，都拖延症了很久，这段时间连续研究实验了五六次，尽可能把方子写清楚，这样大家做起来成功率高些，友友们也可以边做边摸索，慢慢就会有经验的，希望爱吃油饼的你和我一样可以做出完美且好吃的油饼！
大米1500克，黄豆375克，盐6小匙，鸡精3小匙，食用油2~2.5升，清水适量，葱末适量
做法：
1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
2、大米洗净提前5～6小时浸泡。（若觉得麻烦也可以提前一晚和黄豆一起浸泡）
3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。（可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度）
4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5、边磨边观察浆的状态， 豆米浆宁可浓稠些也不可太稀。
6、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。
8、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。（若是做的份量少可以缩短静置的时间，夏天气温高也可以缩短时间）
9、接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
10、加入适量切碎的葱末。
11、继续把豆米浆搅拌均匀。
12、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。
13、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
14、不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。
15、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。
16、炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼，大家可以取1/3的量先试试做下。
这样正宗地道的美味油饼就制作完成了。
此油饼，一般属于早餐小吃，在家乡不起眼的油饼，现在都成了我回味无穷，超级爱吃的美食。
小贴士：
1、大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀，否则无法成功，没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。
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