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浪漫岛,心故事

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【转】十步教你制作桂花椰汁水晶糕,这个中秋有花又有酒  

2017-10-04 22:23:45|  分类: 写食主义 |  标签: |举报 |字号 订阅

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哪家庭院桂花香,十里小孩寻味忙。

中国桂花树的栽培历史已有2500年之多。自汉代至魏晋南北朝时期,桂花一直是美好事物的象征。

新都位于四川,因其“升庵桂湖”素有“香城”之称。20世纪80年代前,每到桂花盛开时节,新都县城的大街上总可看见“大量收购新鲜桂花”的告示。熟糯米粉、新鲜桂花、碎冰糖粒,用模具压制成小矩形装进纸盒即可出售。

多少年过去,每到8、9月份,新都的大街小巷里仍都是卖桂花糕的作坊,一笼笼晶莹方正的桂花糕还冒着热气,看一眼,闻一下,唾液就随即漫延。

【转】十步教你制作桂花椰汁水晶糕,这个中秋有花又有酒 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

桂花三秋压众芳,中秋桂蕊百家香。中秋十月,正是做桂花糕的好时间。薄纱网衬在树下,竹竿轻轻一敲,就像下了一团桂雨。拢起薄纱,轻轻筛去花梗,鲜花入糕点,最是讲究不过。多余的桂花便酿成酒,封存个一年半载,启封便醉人。咬一口桂花糕,嘬一口小酒,任是谁家团聚这滋味都美的不像话。

桂花糕制作已有300年历史,流传到今天,也是各家有各家的做法,各家有各家的门道。在这个中秋,或者可以试试配着桂花糕赏月。

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柔软透黄的糕体,香浅而味浓。小心的捏起一块,牙齿刚感受到软嫩的质感,丝丝香味和微微的清凉便迅即进入口腔,一口咬下去,藏着的桂花香才开始浓郁。这一口要细细咀嚼十几次才算得品尝,一口一咽是尝不出桂花的韵味的。清淡的花香带着一股椰奶香,不刻意不冲突。

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 · 材料 ·

椰汁冻层:

明胶 10g

椰浆 200ml

牛奶 50ml

细砂糖 45g

桂花层:

明胶 10g

水 300ml

干桂花适量

糖桂花适量

蜂蜜适量

桂花酒:

米酒

干桂花

黄糖

· 制作时间 ·

两个半小时

· 贪云甜品师 ·

Candy

(言夕早甜品创始人)

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1.明胶放入冷水泡软
2.椰浆+牛奶+糖煮至糖融化
3.加入明胶搅拌融化
4.静置冷却后倒入磨具,冷藏凝固
5.300ml水入锅加热,加入蜂蜜、糖桂花,煮沸关火
6.加入明胶,搅拌至融化
7.静置放凉,过筛
8.倒入一层糖桂花水,铺一层桂花,依次分层倒入磨具,冷藏凝固
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