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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【原创】姜汁与牛奶的激情碰撞~~~姜撞奶!  

2017-09-29 21:17:57|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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光顾禾祥西路的曾氏姜撞奶甜品专家,第一次去也不知什么好吃,就随便点了三样,当然招牌姜撞奶是必须品尝滴!姜撞奶是用牛奶撞进姜汁凝成的一道甜品,暖胃又驱寒。蓝色的瓷碗托着,颇有几分广式风味,当面现点现撞,是姜撞奶的标准look。滚烫烫的牛奶快速“撞”进姜汁中,奶香和姜味迅速飘散出来,还没来得及看清楚,就被师傅盖上盖子了!撞奶师傅特意叮嘱:要等两分钟才能掀盖!于是只好乖乖等待这碗充满仪式感的奶……见证奇迹的时刻到了……迫不及待一掀开……哇!液体的水牛奶都凝!固!了!撞奶师傅把汤匙放上去,可以浮在表面上,不会下沉的,那就OK啦!舀上一勺,浓浓的奶香伴随着些许老姜的辛辣味,很软很滑!记得不要搅拌,要从上往下一勺一勺舀喔~~

【原创】牛奶与姜汁的激情碰撞~~~姜撞奶! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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另外,上一张姜汁的制作过程,不是我拍的,是截图。
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除了姜汁撞奶,我还点了金桔柠檬水和芒果西米露,因为开业大酬宾,这几天全场打五折~~
 
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店里的挂画
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 下面文字从网络摘录:

制作“姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。

做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!

2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

美味的关键:所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!
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