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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转】传统道地的药膳食补─姜母鸭  

2017-08-27 01:49:30|  分类: 探鸡探鸭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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现今的姜母鸭业者结合中医阴阳调和的观点,搭配多样复方药材,老姜,黑麻油,再以米酒提味,于是每到冬季,姜母鸭遂成了一道温补食品。天冷了,不想出门的你,索性在家下厨,让暖呼呼的姜母鸭上桌温暖家人吧!

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既然名为食补,哪些药材是姜母鸭必备药材?还有怎么切出专业级的鸭肉方便家人大快朵颐呢?药材的功效,老姜的关键性角色又是为何?在这里我们将为大家一一解答。

如何选鸭

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外观上,不要选购有撞伤或瘀伤的鸭子,鸭子的重量决定份量,一只4斤的成鸭约可供应7人份的姜母鸭,而饲养约至120天的成鸭,则符合烹调及食用的最佳条件;

食补:食材搭配得宜最重要

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鸭子性凉,麻油燥热,是一般人对姜母鸭却步的错误解读,姜母鸭选用三年以上的老姜母,因为姜属性温热,而姜皮性凉,食用时,千万不能削皮,要带皮一起烹调,烹煮姜母鸭时,将老姜拍碎后与麻油拌炒,拍碎的老姜比切片的姜片,味道更易释放出来;再者鸭子性凉佐以暖身,属性较热的中药材,两者反倒造就了姜母鸭四季皆宜的温补功效。

以中药材入菜的姜母鸭,需用米酒当药引,如此中药在炖煮的时候才能将药效萃取出来,光是加水,就丧失了添加中药材食补的美意了,怕酒味太浓的朋友,只需将酒煮开,就能放心品尝好吃的姜母鸭

1.将鸭脖子与鸭身用刀切开,去除脖子旁边的脂肪后,将鸭脖子切成3-4块。

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2.从鸭屁股处直接俐落的将鸭子剁成大小均等的两块鸭肉。

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3.鸭翅带腿取下,再切开鸭腿与鸭翅。

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4.将鸭胸肉和鸭背切开,鸭胸肉切成4-5块。

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5.鸭腿取下后,切成3-4块。

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6.最后再将鸭背肉切成4-5块,注意,切鸭肉也需留意顺纹切,逆纹切会破坏了肉的组织。

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如何享用好吃的姜母鸭

刚煮好的姜母鸭酒香最足,鸭肉最嫩,建议先喝汤,再吃肉,身体瞬间就充斥了热呼呼的感觉,之后可边放副料一边享用,若怕影响汤头,建议不要选择口味较重的副料,副料则没有先后顺序的差别,最后再放在上高丽菜或其他青菜,因为刚炖好的姜母鸭因酒精尚未挥发,此时若放入高丽菜,高丽菜会因吸附酒精而转苦,另外酒精挥发之后汤头会转甜,这个时候放进高丽菜,青菜的甘甜加上汤头的鲜甜,就是品尝姜母鸭时最美妙的滋味啦!

姜母鸭的食补功效

很多人反应姜母鸭好吃,而且吃了很舒服会懒洋洋的想睡觉,那是因为吃姜母鸭会帮助全身血液运行,姜母鸭可袪风袪寒,这就是为什么在冬天,姜母鸭的香味总是令人难以抗拒的原因了!姜母鸭的温补功效四季皆宜,孕妇可视体质选择是否食用,家中有小孩,则须注意一定要将把酒煮开,让酒精完全挥发!

材料:鸭1只(约5斤),老姜1斤(洗净不切),米酒2瓶,黑麻油200公克,盐少许,糖少许。

中药包:川芎1钱,黑枣少许,当归2钱,黄耆1钱,熟地1片,桂枝2钱,党蔘半把

沾酱:豆腐乳,辣椒酱油。

作法:

1.依鸭肉多寡倒入适量麻油,待油热后加入老姜爆香。

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2当姜味香味四溢,色泽转成金黄色时,便将剁好的鸭肉入锅,以中大火快速翻炒。

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3.待鸭肉炒至表皮熟了并呈现金黄色色泽,就可以倒入闷烧锅闷煮。

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 4.将炒好的鸭肉放入闷烧锅中,加入米酒半瓶,中药包,盐及糖少许,再加入盖过鸭肉的水量,用中火炖煮4-5分钟(视鸭子大小而定),待快锅气阀排气至红色安全阀下降后,即可上桌,食用时将剩下1瓶半米酒倒入,放到桌上型瓦斯炉边滚边吃。

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 食补的正确观念

中国人讲求进补养生,一年四季皆有不同的进补药膳,只是人们较习惯于冬令进补,食补需适应人体需要,配合个别体质(寒,热,虚,实),季节(春,夏,秋,冬),地域(高原干燥,低地卑湿),甚至个人精神因素,才能适当进补。


 
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