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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【原创】“芋包王”普通版&豪华版  

2017-08-24 23:24:47|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厦门小吃当中,最麻烦、最繁琐、同时也是品种的稳定性最不能控制的,就是芋包。说到厦门芋包,它的美味是无人能挡,尤其是刚蒸起来的芋子包皮薄薄的,似乎里面的陷都要冲破那皮出来了似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口,而且是一大口!说起芋包,外层芋茸,非常细腻,内层用料丰富,冬菇、细肉碎、笋干等馅料,口感丰富。配上酸萝卜丝、甜辣酱和芥末,口味赞哦!

【原创】“芋包王”普通版豪华版 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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 厦门芋包选用槟榔芋,削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,制成芋蓉,再将五花肉、鲜虾、荸荠、冬笋、豆干等切丁拌成馅料,在碗的内壁涂上一层油,填入芋蓉,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃,吃到嘴里鲜香十足!好的芋包需要繁琐的制作过程,那样才能有Q性、有弹性。首先芋头一定要手工磨制,磨制后再制成芋泥。然后把所有笋干全部切成丁块,再拿一个小碗把它们制作起来。包完所有的芋包后,一定要选择竹制蒸笼,这样它的香味才会比较重。一枚芋包的正宗与否,一看外皮,二看内里。外皮必须选用生的槟榔芋,去皮手工磨成浆,再加上一点“祖传秘方”才能算得上完成。相较于其他家松软的芋皮,芋包王的口感更Q弹一些。而内馅就必须遵循古法,五花肉末、虾仁、香菇、笋干、豆干、秘制卤肉、荸荠少了哪一样都不对味,最后再浇上一勺的蒜泥、葱头油和自制沙茶酱,配一点酸萝卜丝和芫荽才能算是大工告成。

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品尝芋包也需要一定的顺序,先品尝皮,然后里面的馅料再品尝一下,先吃它的原味,然后再加上沙茶酱、蒜蓉,一步一步去蘸酱,再一起吃下来,味道可以一个层次一个层次吃出来。家族特有的调料:红葱酥以及秘制的叉烧酱,再加上蒜蓉、芥末、香菜、酸萝卜。每一个芋包都是这样一步一步做成的。由外向内挖一大勺,芋香味浓,芋皮软糯中带着些许的颗粒感,笋丁脆爽、肉丁香嫩、一个吃完仍是意犹未尽。也难怪前不久它刚获得了“城市味道”的称号呢!

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升级版的豪华芋包王用料考究,鲍鱼、叉烧、鲜虾和干贝,让芋包变得豪华,想着就有十足的好胃口。升级版的招牌芋包大王,果然不同凡响。改良过的芋泥外皮细腻顺滑,浓浓的芋头香,馅料内里的大虾,鲍鱼,干贝,秘制叉烧以及乾坤满满的好料。都是是高级范儿,伴着红葱酥的油香!无论普通芋包和豪华芋包,芋包皮都是一样的,不同的只是包馅。不过无论普通版本还是豪华版本,都很好吃,芋泥皮香软滑糯,还可以吃到香芋的醇香,内馅咸鲜味美,油香不腻。食用时佐以厦门甜辣酱、红葱酥、芫荽、蒜泥酱、萝卜酸、厦门沙茶酱等,味道更好!

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一只28元的豪华芋包,就是在深巷中,我也要把你揪出来!这只特别的小平勺,是用来把芋包从蒸笼中探取出来,再好的主角也得有配角,红葱酥、萝卜酸、蒜泥水、秘制沙茶酱、和这颗透亮的红樱桃,构成了一幅诱人的美食画风。

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最后这张是“芋包王”店家在门口“拜天公”的供品。  
 
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