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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转】马蹄糕椰浆怎么不硬?椰浆一点都不硬?  

2017-08-23 23:40:25|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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朋友你好,不知道你做马蹄糕的具体步骤,所以也没办法给你分析,下面为朋友分享一个比较详细的马蹄糕制作方法,味道很不错喔!

【转】马蹄糕椰浆怎么不硬?椰浆一点都不硬? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

材料:洲星马蹄粉250g、金牌高达椰浆400ml、纯牛奶150ml、炼奶60g、黄片糖150g、清水650ml。

制作步骤:

准备材料:马蹄粉选洲星,椰浆选金牌高达。
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 椰浆的正确打开方式:上下各开一小口,上口通气,下口倒椰浆,就能很顺畅的往外倒了!
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把250g马蹄粉分为两份,一份150g,一份100g。备注:如果马蹄粉是平均分为两份各125g,那么,小黄的清水需减到600g。当然,水量你可以适当增减的(建议不要再增量),毕竟配方量做出来的软硬度只是我比较喜欢的。
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 取150g马蹄粉,加入300ml清水,搅拌均匀成马蹄粉浆,过筛滤去杂质和粉末颗粒,这是生浆。
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150g黄片糖放入锅里,加入350ml清水,煮至糖融化。
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 关小火,舀一勺生浆缓缓地倒入到糖水里,一边倒一边搅匀,煮成稀糊状,这是熟浆。备注:煮的熟浆一定要是稀糊状,就是类似玉米羹那样还能流动的状态,不能是很稠的状态,太稠难以与生浆混合,很可能就导致后面蒸时出水。
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煮好的熟浆倒回生浆里,搅拌均匀,这是小黄。
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取100g马蹄粉,加入400ml椰浆、150ml纯牛奶和60g炼奶,不用加热,直接搅拌均匀,过筛滤去杂质和粉末颗粒。这是小白。备注:小白之所以直接混合而没有煮生熟浆,是因为椰浆是比较浓稠的,还有牛奶辅助凝固,蒸时是不会出水的。如果要把牛奶换成水,又或者把炼奶换成白糖,那建议还是煮生熟浆(参照小黄的做法)。
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小黄和小白都分别做好,接下来就一层一层地蒸。
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锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮沸。
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先舀两勺小黄约100ml到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸2-3分钟,蒸至透明表面凝固(如图)。备注:每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定!!!
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再舀两勺小白约100ml到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸2-3分钟,蒸至表面凝固(如图)。备注:每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定!!!
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 一层小黄一层小白,如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸2-3分钟,最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。备注:第一层和最后一层都要用小黄。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定!!!
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蒸好取出,彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧!备注:一定要晾凉再切,热着切会粘,就切不美观啦。
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这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。摆盘后感觉上了几个档次。(^_^)
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怎么切怎么看都很美!吃起来!
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