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浪漫岛,心故事

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【引】老广的味道第二季——南澳海石花  

2017-07-05 15:00:42|  分类: 老广的味道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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形似果冻的海石花,两块钱一个,许多食客不是道,海石花从采摘到变得可以食用的果冻,得付出多少艰辛!下午三点左右,海水退到最低点,正是外出采海石花的最佳时机,到达的礁石附近,海石花一般长在石缝,要退潮的时候才会看到,水位高的时候是看不到的。石花长得高,要下雨,雨水把石头清洗干净了,才会长石花。海石花又名石花菜,是海藻的一种,喜欢生长在水质清净、盐度较高的海域,像盛开在海底岩石上的花朵,海石花的名字也由此而来。外海岛屿礁石多,最适合海石花的生长,但礁石湿滑,采摘也高危,怎么把附着在岩石上的海藻弄下来,自有窍门,只有软硬适中的铁丝耙子,才能把海石花刮下来,太硬就刮不下来。海石花不能养殖,愿意冒险出海采摘的人越来越少。新鲜的海石花在采摘回来之后,并不能马上食用,要经过反复晾晒,加入淡水5~6次,直到海石花变成金黄色。脱水后的海石花能存放两三年,吃的时候再拿出来,浸泡清洗干净,一公两海石花要放18~20碗水,一锅若放六两海石花,则要放100碗水!海石花从采摘到制作,工序繁琐,一两海石花干,能制作一斤海石花冻,熬煮也有秘诀,除了不断搅拌,一点点拿捏到位的白醋,既能去腥,还能让口感发生质的变化,放醋进去,石花才能散发出来,才能煮出胶质来!要好的米醋、最好的米醋!一般以公两石花放一汤勺的醋就可以了!煮溶成胶需要三个小时,海石花熬煮出来的清汤,用纱布过滤后,装进一个个小碗里,经过几个小时的冷却,自然凝固后,形成啫喱状,这时候的石花摇身一变,成了一个个晶莹的果冻,透亮清澈富有弹性!为了让口感更丰富,买来水果加入其中,自创的水果海石花总能吸引人。本地人最深藏记忆的吃法,是用擦丝小工具,抽成一条条的粉丝后,加入糖水,一碗清热解暑的又富含胶原蛋白的海石花就做成了。伴着海水的味道,犹如夏日凉风,在尚未有空调的年代,一碗海石花,便是沿海人天然的果冻布丁,能削减一天的燥热。

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