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浪漫岛,心故事

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【转】怎么煮酸梅汤才好喝?  

2017-07-26 20:55:22|  分类: 冰品/饮料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸梅汤是大家非常熟悉的清凉饮品,相信人人都喝过。为什么“XX家”的酸梅汤特别好喝?自己怎么煮才能煮出“正宗道地”的酸梅汤呢?
要煮好酸梅汤,选料是关键!在解释怎么煮之前,先教大家如何挑选酸梅汤原料,只有原料选得对,才为后面的做法打好基础。
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传统酸梅汤的基础配方是:乌梅、山楂、甘草和陈皮,基础的比例是,1:1:0.5:0.3;为了丰富口感,常常还会加入:桑椹、洛神花、桂花等。 

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乌梅是酸梅汤的灵魂。传统的乌梅是指“采半熟青梅以烟熏之而成”,而且从味道上来说,正宗的酸梅汤应该有淡淡的烟熏味儿,这才是酸梅汤的独特的魅力所在。所以一定要选正宗的“乌梅”,而不是简单的晒干或烘干的“梅干”,也不是零食用的蜜饯型话梅。挑选乌梅要以个大、肉厚、柔润,味极酸者为佳。乌梅我国很多地方都有,其中以福建上杭所产的“杭梅”最佳,上杭乌梅早在明代就已是朝廷贡品,迄今已有600多年的历史,上杭当地果农很多至今还保持着传统的手工熏烤的加工方法。上杭乌梅外观乌黑有亮光、油分足而润,肉质厚、手感柔韧多肉,个大核小,酸香味浓烈醇正,甘香可口,回味悠长,是国家地理标志产品。
 
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干山楂片要挑选片薄而大、皮色红艳,肉色嫩黄、干度好的,最好要去除果核,酸味浓而纯正,肉质柔糯的;颜色过白,闻起来有刺激性味道的可能是用硫磺熏过,此外,挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。
 
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甘草要挑选 坚实而重、表面红棕色、切面有明显的环纹和菊花心,而且粉性足的,尝起来有香气、甘甜,有回味,劣质的甘草气微,尝之较苦。 
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陈皮选择要挑皮薄干爽,无霉变、虫蛀,味道清香的。如果有条件最好选用广东新会的陈皮,3年以上的新会陈皮表面就会呈现出棕褐色或者黑色。具有特殊的清香味,甘、醇、回味悠长,没有新皮的辛辣、苦涩味。
 
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另外桑椹要选择自然成熟的果实;洛神花要花朵完整,干爽的,不要有霉变、杂质。桂花选广西桂林的金桂较好,香味纯正、颜色亮丽,不仅味道好,外观上就给人强烈的诱惑。
特别要提醒的是酸梅汤加糖一定要加冰糖,而不是白砂糖,而且一定要在酸梅汤煮好后再加。这样才能使各药材的味道被充分融合,这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。 
纯正的酸梅汤颜色应该是厚重的褐色,浓郁润泽。如果加了桑椹、洛神花汤色会更艳丽一些,呈宝石般的紫红色。味道上正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口,还有淡淡的烟熏味。因为酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的,因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。

【做法】
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关于容器:
最好使用陶瓷、玻璃的锅,忌用铁锅;现在流行的养生壶使用方便,也是不错的选择。

关于清洗:
购买品牌厂家生产的原料都经过了严格的灭菌处理,安全卫生有保证,所以不建议用水清洗,以免有效成分流失。

关于浸泡:
为了使各药材的有效成分更好地析出,更高效地煮出纯正的酸梅汤,建议在煮之前将原料浸泡1小时左右。

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 关于加水量:
一般情况下50克的原料加1200毫升的水,煮到剩下1000毫升的汤

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关于纱布包:
为了能让药材在汤中充分沸腾,相互融合,建议不要使用纱布袋包扎药材。

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 冰镇后的酸梅汤是不是看起来颜值爆表了 ?
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