注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】神奇的姜撞奶  

2017-07-26 20:36:31|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

小贴士:(2-3人份) 1、姜撞奶原理:生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白(占乳蛋白的80%)相遇后,通过蛋白酶的水解作用,会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶,也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~ 2、凝固反应在40-100℃都会发生,但在70-80℃蛋白酶活性最高,凝固效果也最好。有烹饪温度计的话 可以像我一样矫情的测一下,没有的话就只能自己估计下了(像室温23℃,我大概冷却了40秒,牛奶温度降到75℃)。 3、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来,这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动!!静置15分钟左右,牛奶就会自己凝固了。不要减少生姜汁的量,否则会影响牛奶凝固效果。 4、如果牛奶温度过低,导致无法凝固,可以放微波炉里中火转10-20秒来补救(不要加热到沸腾)。 5、如果冬天做姜撞奶,室温比较低,可以在倒入牛奶后盖个盘子保温,让牛奶更好的凝固。 6、姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。实在受不了姜的味道,可以试试之前提到的木瓜撞奶,木瓜汁的量要比姜汁略多才行。 牛奶用的风车牧场

【用料】
全脂牛奶 500g
生姜汁 60g
细砂糖 60-70g
做法步骤
1、生姜去皮,切成小块。
2、用料理机打碎成姜蓉(也可以用刀剁碎,或者用臼子捣碎,弄的碎一些,比较容易出姜汁。)
3、姜蓉用纱布包起来。
4、挤出姜汁。
5、生姜汁均分在2-3个小碗里 备用。
6、全脂牛奶里倒入细砂糖,牛奶煮到沸腾后关火。
7、牛奶放置一会儿,让温度下降到70-80℃(室温23度,大概冷却了40秒,见小贴士2。)
8、把热牛奶从20cm的高处,冲入装了姜汁的小碗里,让牛奶和姜汁充分均匀的接触。
9、不要搅动,静置15分钟左右(冬天可以在碗上盖个盘子保温),等牛奶凝固。放把小勺,勺不会沉下去,就说明姜撞奶成功啦。
10、姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。

【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
  
【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
  
【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
  
【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事【转】神奇的姜撞奶 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
 
  评论这张
 
阅读(8)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017