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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】红绿灯后,有一碗厦门老味道虾面!  

2017-05-07 00:51:18|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咱们闽南有立夏吃虾面的习俗。据说,是因为“虾”与“夏”的闽南语同音,而虾煮熟后变为吉祥的红色,以此表达对夏季健康不生病的美好祝愿。

闽南的虾面汤头滋味浓郁,香气扑鼻,上面还浮着一层厚厚的红油,咋一看以为是辣子油,其实不然。这鲜艳的色泽是虾头加上特定食材细火熬煮而成,所以,猛一看望而却步,尝一口方晓天上人间——浓郁的虾的原香味,甘甜缭绕于唇腔舌畔,却又不见虾的身影,这般犹抱琵琶半遮面,却才是让人念想的美。

虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在于汤头。汤头的做法各家都有绝招,大致步骤是先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,然后把虾壳过滤出来,捣碎,再与五六种天然食材一起加水细火熬煮多个小时,最终才熬出的这浓厚的,红润的,百米飘香的汤头来。

比起沙茶面的闻名遐迩,虾面显得格外低调,更多是本地人才知其奥秘!正宗的虾面都藏在哪?会吃的胖友都知道在厦门,有些香艳美味要去深巷里找。这不,老饕引路我又觅得一家新的好去处。

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店面不宽敞,但因为往里延伸所以比想象中大一些,而且难得的十分干净。没有什么装饰可言,就是你到哪里都能看得到的同款快餐店桌椅。值得表扬的是,冷气开得很足。

店内只卖一种食物,老板是地道的厦门人,时不时看到左邻右舍来找他泡茶话仙。

记得好料菌第一次被带去吃虾面的时候还嘀咕,不就是面里加了虾吗~沙茶面也可以啊!可喝到第一口汤的时候就被它的鲜美所折服,加了醋之后更是爱得一发不可收拾。

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好了,让我们开始点面吧。虽然不如沙茶面的丰富,虾面一般也有不少配料可选。店家有一个基础搭配15元三种配料,也可以额外再加自己喜欢的食物做成豪华版。

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除了常见的虾仁鱼丸之外,好料菌还惊喜地发现了一个让我眼前一亮的码料——蛋饺,随心选了几样加上,老板我要豪华版的。

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第一步自然是烫面,用的是碱面,面条的粗细程度倒是讨人喜欢。烫过的韭菜和豆芽,让汤头多了一份清新香味。

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全部码好,加特效的时刻到了。虽然虾面的主料是虾和面,然而最妙的地方却不在虾,也不在面,而在这汤。才掀开盖子,好料菌就已经闻到了浓郁鲜美的虾味。

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说它是整碗虾面的灵魂一点都不为过,他们家的虾汤都是提前一天从八市新鲜采购的狗虾壳,大火翻炒之后再经木头手工锤打,加大骨高汤熬煮后过滤而成的。因为耗时费劲,所以最早也得中午去才能吃上。

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正好碰到老板进货,看着满盆的虾壳,真是佩服咱们人民群众的智慧,怎么会这么有创造力呢,废弃的虾壳都能造就出如此美味。

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不过几分钟,一碗鲜亮的虾面就做上桌了。光看图有的胖友可能会误以为这是沙茶呢。非也,最上头浮着一层橙黄的虾油,那是真材实料的虾汤才会有的色泽。

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要我说吃虾面第一口一定要喝汤,而且得趁热喝,浓郁滚烫的顺着喉咙滑下把脾胃都熨得服服帖帖的。和新厦明月不一样的风格,阿西家的汤头虾味更浓,入口香甜而不干涩。浓郁的虾的原香味,甘甜缭绕于唇腔舌畔。

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等味蕾打开之后,再夹起一筷子面继续感受面条与海鲜的美好。是时候加上一勺醋,你会发现口感大不相同。那浓郁的汤头在蒜蓉和一勺醋的作用下把鲜甜释放到最大值,让你看不到虾又完完全全感受到虾的鲜美。

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再来个眼馋很久的蛋饺,蛋饺一份给了三个。剁碎的虾肉馅裹着金黄的蛋皮,咬一口,肉汁混着蛋香充斥整个口腔还有马蹄的脆感,满满的幸福感。

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看到店里有包装好的蛋饺在卖,原来蛋饺和肉羹都是自家做的。老板把家里的秘方给了妹妹,然后给开虾面的自己供货,难怪吃出了一点手工的粗糙实在感。

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肉羹很嫩,保持着自然的片状,腌制得很入味。咬起来,滑溜香嫩,每天只有两斤的量,卖完就没了。

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 其他的码料都挺新鲜,给得也算大方,在虾汤的浸润下更显味美,海味十足。

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真心实意地希望啊,这样做老底子的店能多一些,再开久一点。要是你还没吃过立夏的虾面,不妨去试试看。有好吃的也欢迎来安利我啊!
  
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阿西虾面地址:长寮巷4号(思明北路交叉口红绿灯背后)。这实在是很冷门的一家店了,即便它身处繁华的中山路你也不一定能找到。低调地深藏在长寮巷里,哝,就是这个思明北路红绿灯背后的巷子。给你个提示往里走10米,看到这个闪烁的霓虹灯牌就是了。
 

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