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浪漫岛,心故事

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【转】广州酒家点心总厨教你制作“岭南第一糕”!  

2017-05-22 22:16:39|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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伦教糕因起源广东顺德伦教镇而得名,是典型的岭南糕点,若问顺德人儿时记忆里最值得回味的食物,十有八九都不会少了它,特别是在夏天尤为受人喜爱。 伦教糕是由粘米粉和酵母发酵做成,柔和的米香中透出微微的酸和酒香,堪称清新动人。

“猪膏面、三纹眼”是一块优质伦教糕的特点,当时士大夫亦不远千里而求之,皆谓:“到伦教买糕”。 “糕以地取名,地以糕传名”, 后因产地而呼名,并美名曰“岭南第一糕”,《丹宝利面香园》特邀广州酒家点心总厨李大师教你现场制作。入口香甜,回味绵长,值得一试哦!

伦教糕以“玉洁冰清品自高,甜酸爽韧领风骚。仙泉淘得琼浆白,蒸出岭南第一糕”的优良品质成为“顺德区非物质文化遗产”,闻名遐迩。鲁迅写的《弄堂生意古今谈》一文里也提到过“白糖玫瑰伦教糕”,其魅力可见一斑。

【转】广州酒家点心总厨教你制作“岭南第一糕”! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
如今都市里的人都很少知道传统糕点的制作方法了,似乎这些糕点都会有复杂的工序,需要高深的技巧……其实不然,中华美食频道《丹宝利面香园》特邀广州酒家点心总厨李大师现场教学广式面点的制作窍门,值得一试哦!

配料

粘米粉250克
白糖200克
350ml
蛋白1只
酵母粉5克
泡打粉5克
生油少许

【做法】

     1 粘米粉250克加入清水150克拌成干面团,备用;

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 2、白糖加入清水200克,煮成糖水,逐少加入面团中,搅拌均匀,最后将部分粉浆倒回糖水中,冲成半生熟浆;

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 3 粉浆凉至20度时,加入酵母,边加边缓缓搅拌,以便融合充分,发酵10~12小时;

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4、将经过发酵的糕浆加入泡打粉,搅拌均匀,过筛,加入蛋白(蛋白可以使伦教糕更加爽滑,糕体更加洁白)
5、倒入放有白布(肠粉布)的蒸格中蒸约10分钟,即成伦教糕。  

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