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浪漫岛,心故事

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【转】黑明的厦门薄饼,好吃到神仙要多几卷  

2017-04-19 22:22:02|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】黑明的厦门薄饼,好吃到神仙要多几卷 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
黑明餐厅发展至今
拥有众多受到食客拥护的明星菜品
但这招牌菜的地位
永远是——厦门薄饼

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它是厦门最传统、最地道的美食之一
在深巷里的小摊子,卷包起来的是孩提时的回忆
更是日常餐桌家庭聚会的主角
一大家子围坐在一起,摊开一张张饼皮
把妈妈的味道,轻轻卷起来,咬一大口

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薄饼的起源 
薄饼相传最早起源于明朝
厦门同安人蔡复一总督湖广云贵军务
公务繁忙,日理万机,经常废寝忘食
蔡夫人看在眼里,疼在心上,便想到一法子
用擀薄炊熟的面皮将菜包卷起来
让蔡公可右手执笔,左手取食
后来,蔡公归省故乡,这种吃法渐渐流传
便成了闽南家常名品

清代便有诗人颂咏这一美味:
匀平霜雪白,熨贴火炉红。
薄本裁圆月,柔还卷细筒。
纷藏丝丝缕,才嚼味融融。

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时至今日,闽南各地
都有清明节吃薄饼的习惯
但叫法不尽相同
婆饼、润饼、春卷、春饼等等
馅料上大同小异,佐料上各有特色

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摊一张面皮,码上热腾腾的馅料
夹上佐料,沾一笔酱,喜好由人
这是一卷仪式感十足的薄饼,绝不含糊

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黑明的厦门薄饼 
竹制的盒子端上,上下两层铺开
这讲究的阵仗足以震撼每一个尝新的食客
这是闽南人的庄重,讲究

【转】黑明的厦门薄饼,好吃到神仙要多几卷 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

冒着热气的小钵,十几种的好料尽在其中
切得细碎成丝的高丽菜、红萝卜、冬笋
豆干、荷兰豆、猪油煸香的五花肉丝
满满的,是大地的盎然生气

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虾仁、海蛎、大地鱼末
仿佛闻到了厦门港扑面而来的海味
再由大骨汤细细焖煮,撒上干葱酥
不瞒你说,写到这里,我都饿了

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优雅的小碗中乖乖码着八种佐料
贡糖、浒苔、蛋丝、肉松、鱼酥、米、芜茜、猪油渣
最能体现闽南人的口味喜好
厦门甜辣酱、黄介酱、番茄酱
这锦上添花的最后一笔
就交给食客的味

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黑明的厦门薄饼
征服了厦门在地人最挑剔的嘴
新加坡前总理李光耀最爱这一味
《舌尖上的中国》总顾问沈宏非也赞不绝口
中华美食第一人,蔡澜老师
曾评价黑明的厦门薄饼
——好吃到神仙要多几卷

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