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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】在闽南,怎么能少了这一卷薄饼  

2017-03-23 21:41:29|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在厦门,如果说有一道在街头小巷,在寻常人家都能吃到的“大菜”,那一定是薄饼。当然,你在的地方可能叫它春卷或者润饼,有人觉得阿嬷做的最好吃,有人怀念妈妈做的味道,一口面皮里的香软馅料,总是塞得满满的,就快抓不住。
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摊一张面皮,码上熟料,添上喜欢的的配菜和酱,一卷仪式感十足的薄饼,谁也不会含糊。就像一杯功夫茶的经历的茶间水里的起落,闽南人都会牢牢记挂。

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如果你和好料菌一样,喜欢甜咸饱满的薄饼,也喜欢这份小心翼翼的仪式感,那你不能不来“黑明”给自己卷上一卷薄饼。

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位于湖滨南路金源大厦的黑明·越界食尚自带露天小花园,却一点也不高调,两层的格局没有太多复杂的粉饰,能找到的只是花砖、海洋、绿荫这些很闽南,让你丝毫不拘谨的小元素。

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对这里所有的印象是,有道地的闽南菜,有位给女儿做了十几年早餐的亲切大厨“黑明”,当然,还有“用盒子端出来的”厦门薄饼。
 
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竹制的盒子端上,上下两层一展开,曾经阿嬷要包薄饼所需要的一桌子东西都拾掇在黑明的这个盒子里,闽南人爱说薄饼“工料料”,说的是费功夫费时,当然,这盒薄饼,除了费力,还有讲究。

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 ▲黑明厦门薄饼

薄饼里也有主菜


这个小钵头里的炒料,好料菌可是细细看了又尝了才弄清个究竟,切的细碎的高丽菜、胡萝卜、冬笋、香干等爽口层次饱满,而虾仁、海蛎、三层肉的加入又让主菜添了鲜香。作为主菜的这十几种食材需要经历过大锅的焖煮,才有最和谐饱满的菜汁,入馅最好吃。


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八色配料,一味都不想少


贡糖、浒苔、蛋丝、肉松,到鱼酥、油渣,到芫荽、炸米粉,这八样配料,最能体现闽南人的口味喜好。一抹香甜的贡糖和酥脆的浒苔和肉松一定不能少,说贪嘴也好,说嘴馋喜香口也罢,就是能调配出最贪恋的闽南味。


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 三味酱料,一味不过瘾


最厦门的厦门辣椒酱、芥末、番茄酱,在好料菌看来,厦门辣椒酱一定是最完美的搭配,甜辣口感再添上一笔芥末,这一卷薄饼,就是吃不腻的味道。

  
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 薄饼皮,最“表面”的灵魂


薄饼皮虽然在最外层,却完全撑得起薄饼的灵魂,一张好薄饼皮要薄要润要韧,毕竟要撑起满满的馅料。眼前的这叠薄饼皮都是专门定制的,润口有韧性,裹起食材也不容易破。


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 薄饼,就要自己包


平时很懒很不爱动手的好料菌看到这样的薄饼场面,一定也要自己动手来一卷。卷饼无非两步骤,一点也不难。


step1: 码料+刷酱;


看起来很简单的码料,其实有讲究,从干燥的配料码放起,再添上主料,因为主料有水分,后放不容易浸湿饼皮,放之前通常也会用两把勺子齐刷刷上阵,挤去过多的汤汁。刷上酱料,饼里的小世界就堆码好了。


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 step2: 包薄饼


和包子、饺子、馄饨相比,这个卷饼的姿势是不是简单多了,1、2、3、4,完工。


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薄饼一定热乎乎的现卷现吃最有味,薄皮遇到唇齿,充盈的馅料就迸进嘴里,毕竟一卷“贪心”的薄饼把寻常人家里餐桌上最朴素又最贪恋的味道都裹了进来。


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